说到猪大肠，相信不少的吃货朋友都喜欢吃，主要是因为口感好，而且它不论怎么做，味道都很赞！当然了，猪大肠的吃法也有很多，蒸煮焖炸卤，每种做法吃起来都有不一样的滋味，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用，今天给大家推荐8种肥肠的吃法:
1 ，生炒猪大肠
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
2，干煸大肠
准备食材如下：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙
具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
3，酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条
具体做法如下：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。
4 ，九转猪大肠
准备食材如下：猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量
具体做法如下：大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可！
5，常德肥肠
原料:肥肠500克，草菇、香菇各50克，鲜笋150克，姜、 葱、蒜、泡椒各少许。
调料:盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。
制法:草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形，洗净待用。2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形， 待用。
肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块，待用。
炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香，掺白汤，放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸去尽浮沫，倒入容器内即可。
6，干锅肥肠
用料:肥肠1000克；洋葱1个；红辣椒；生菜叶；葱；姜；蒜；香菜；豆豉；盐；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香叶
做法:将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃
7，卤大肠
用料
大肠两斤；料酒适量；八角一颗；花椒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量
做法
大肠洗净，放高压锅，中火十分钟，
油锅下姜，花椒爆香，下大肠，翻炒，下酱油，料酒，八角，熬一会儿，起锅。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香
8，香辣肥肠
用料
青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺
做法
在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。
加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。
打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。
肥肠是我最喜爱的食物之一。
有的人认为肥肠不好清理，所以不愿自己买回生的来烹食，而情愿买一些加工好的肥肠，其实不然。我现在就先给大家讲一下生的肥肠买回去怎么清理煮熟。
1、大肠表面加入少许盐和面粉，多次揉搓，这样就可以清理掉大肠的表面粘液，然后用清水洗掉表面污渍。
2、翻开大肠内部，里面有很多白油，不爱吃肥的可以用手撕掉或刀刮掉。
3、把清洗好的大肠凉水入锅，倒入料酒，盐，花椒大料调味，煮开捞出。这样煮出来的肥肠不仅好吃，而且没有异味。
煮好的肥肠现在可以进行炒菜啦，下面介绍两种常见的肥肠美食：
一、尖椒溜肥肠
需要的主材有肥肠、尖椒、葱姜蒜、盐、鸡精、水淀粉。
1、肥肠切断，尖椒切成滚刀块，葱姜蒜切片，淀粉加水备用。
2、热锅凉油，葱姜蒜煸出香味，倒入肥肠，翻炒下放入尖椒。
3、加入盐，鸡精调味，最后勾芡起锅。好吃的尖椒溜肥肠就完成了。
二、肥肠炖豆腐也是很好吃的一道菜：
这里需要的食材有：肥肠、豆腐、白菜叶、葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、料酒。
1、肥肠切断，豆腐和白菜切成小方块，葱姜蒜切碎备用。
2、热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜爆香。
3、加入肥肠、白菜料酒翻炒。
4、加清水，放入豆腐，放盐、鸡精调味。
5、小火慢炖2、3分钟，最后撒上葱花出锅。好吃的肥肠炖豆腐完成了。
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