猪后臀尖肉，也就是猪尾巴那一刀肉不要，我们四川这边叫二刀肉，多半用于做白肉或者回锅肉。我本人是比较爱吃猪肉的，所以像这样的二刀肉就做简单些，用来做白肉。做白肉的方法也有很多，像外面餐厅里面一般都是把料汁和肉分开的，而像我们家里都是肉和料汁分开，然后直接蘸蘸料吃，下面我就给您分享一下我们家庭做法吧！
1.首先猪肉我会让卖肉的老板烧皮，这样可以去掉猪皮的肉腥味，也不会说不要皮，这样太浪费啦。
2.猪肉拿回来以后把猪皮用清洁球刷洗干净，然后用牙签或者大头针在猪皮上扎孔，这样更容易熟透，还可以省天然气哦。
3处理好的猪肉冷水下锅，水要淹没过猪肉再多一点点。锅里放一丢丢白酒或者料酒，姜片，葱段或者葱结（整颗小葱打成结，大概两三根吧）开始煮肉，水烧开以后，打去上面的血水浮沫，然后用中火大概煮30分钟的样子，用筷子从肉上面插进去，如果没有血水出来了，插进去很顺利了，就证明肉已经熟了。熟了以后捞起来自然冷却，开始准备料汁！
3，料汁可以根据自己的口味来，比如有的人喜欢香辣味，有的喜欢麻辣味的，下面我就分享一下麻辣味的吧，首先准备三四个小米辣切成小圈，准备适量的蒜米，姜米，花椒粉（没有花椒粉的话花椒油也可以，或者直接用花椒放锅里，下一丢丢油翻炒出香味，然后放菜板上切碎），熟芝麻，熟的花生碎，葱花，油辣椒（这个有就最好，没有就用小米辣也可以），生抽，鸡精，白糖，以上调料全部放一个碗里，搅拌均匀，试下蘸料味道，觉得什么味道差一点就加。准备好以后锅里烧一点热油淋上去，然后放葱花，搅拌均匀，蘸料的料汁就准备好了。
4.料汁准备好以后，肉基本冷却到位了，切成薄片装盘，盘底可以根据喜好，用黄瓜，焯水后的花菜，焯水后的木耳，焯水后的芹菜垫底都可以，这样有个好处就是，一口肉一口素菜，这样更搭哦，切好肉以后，可以直接把料汁淋上去，也可以就这样蘸着吃。
我这种家庭做法的白肉呢，很下饭的哈，一定要把米饭煮够，像现在疫情期间，可以和自己家人一起，再准备一个素菜汤，炒个素菜，这样荤素都有，再来点红酒之类的，其乐融融的聊聊天响应国家号召，也是灰常不错的哈！
很荣幸解答猪后臀尖肉最适合怎么吃。猪后臀尖肉又叫二刀肉，最适合来做回锅肉，盐煎肉，蒜泥白肉。
一、正宗回锅肉的做法步骤：
1、原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净斜切。
2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
二、盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
三、蒜泥白肉正宗做法
食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。
猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。
蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。
利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。
一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。
蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。
蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。
猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。
肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！
蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！
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