一、豆角
焖面
食材：
四季豆200克、五花肉150克、幼面300克、花椒油5克、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽30克、老抽5克、料酒5克、糖15克、葱适量、盐适量、食用油适量。
做法：
1、五花肉切成薄片，用料酒腌制片刻。
2、豆角洗净后掐弦，掰成4-5cm长的段，蒜葱干辣椒切好备用。
3、油温热，放入一半葱末，一半蒜末，炒出香味。
4、放入五花肉片，翻炒，调入生抽、老抽、白糖、盐。
5、随后倒入豆角翻炒，炒颜色至翠绿。
6、倒入清水没过豆角，中火焖20分钟，至汤汁烧开豆角近熟。
7、把面条散开均匀的铺在豆角上，中小火焖5分钟。
8、用筷子翻动面条使味道均匀。
9、水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花，淋入花椒油，拌匀，盛出装盘。
二、土豆鸡块焖面
食材：
鸡全腿1只、土豆1个、宽面条250克、青尖椒各1个、老抽1/2茶匙、八角1粒、香叶3片、姜片3片、葱粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食盐适量、红尖椒适量。
做法：
1、鸡腿切块，土豆去皮备用，葱切葱粒、姜切片、青红尖椒各1个，八角1粒、香叶3片。
2、土豆切滚刀块，青红尖椒切小圈。
3、锅中放少许底油，放入切好的鸡块快速翻炒至微微变色烹入料酒。
4、烹入料酒后，大火快炒，这时你会发现锅中的油汁比较浑浊。
5、直至煸炒到锅中油转为清亮，这时放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。
6、加入老抽翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，加入土豆。
7、翻炒至土豆上色后，加入热水莫过鸡块土豆，大火烧沸后，改小火烧制10分钟左右。
8、烧十分钟左右后，把宽面条均匀铺在土豆鸡块上，再次盖上盖子小火焖烧。
9、大约六七分钟左右，汤汁剩一点的时候关火，撒上青红尖椒圈。
10、翻拌均匀，让没有浸透汤汁的面条也裹上汤汁即可。
三、海鲜豆角焖面
食材：
面条1份、豆角300克、虾仁1份、章鱼足1份、葱适量、酱油3茶匙、细盐1小匙、玉米油适量。
做法：
1、将面条下锅煮至七成熟，再出锅控水备用。
2、锅里加油下蒜姜末爆香。
3、再将豆角焯好下锅爆炒，加适量的细盐调个味。
4、再将洗切好的海鲜下锅同炒。
5、再把煮好的面条也回锅，加适量的酱油调味。
6、拌制面条均匀挂味，再将葱下锅同拌至出味。
7、这样子一份海鲜豆角焖面就完成了。
四、排骨扁豆土豆焖面
食材：
排骨1000克、扁豆600克、土豆1个、胡萝卜2根、青蒜3棵、面条600克、葱半棵、大蒜1头、姜1块、油适量、酱油适量、蚝油适量、水适量、盐适量、老抽少许。
做法：
1、胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
2、土豆削皮切粗条，大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
3、扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
4、锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；
5、翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
6、待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
7、目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。
十种焖面的做法
五、茄子焖面
食材：
茄子两个、肉60g、面两小包、豆瓣酱一勺、蚝油半勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一颗。
做法：
1、茄子切成均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑。
2、肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。
3、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。
4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些，这个是我们家秘制的喜欢的可以私信我哈。
5、加入半勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌匀待用。
6、锅里上油，生姜大蒜末小火爆香，腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。
7、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。
8、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去，转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。
9、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。
10、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】用筷子搅散尽量埋在汤里面。
11、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。
12、香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可（这些酱料的咸度已经足够了，你也可以尝尝再说）
六、铁锅排骨豆角焖面
食材：
精排400g、豆角200g、胡萝卜40g、泡发木耳40g、面350g、油适量、盐适量、料酒1大勺、葱25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少许、酱适量、白糖适量、老抽适量。
做法：
1、将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。
2、将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
4、将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
5、将胡萝卜洗净，去皮，切片，将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
6、铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
7、将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
8、放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
9、放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
10、将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
11、继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。
七、五花肉豆角焖面
食材：
豆角100克、土豆一个、五花肉500克、面条140克。
做法：
1、五花肉切块，放入不粘锅小火煎。
2、土豆去皮切成小块，用凉水浸泡去除淀粉。
3、豆角去头去脚去筋，掰成长段。
4、五花肉煽炒熟至出油，焦黄焦黄就可以了。
5、加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。
6、倒入土豆跟豆角大火翻炒，翻炒至豆角变色，翻炒一分钟左右就可以。
7、加适量开水至与菜平齐的程度。放入干辣椒、八角、葱姜蒜、盐、一小勺老抽熬煮。
8、水减少一半时，在最上面平铺面条，铺的均匀一点，盖上锅盖闷10-15分钟。
9、中途可以用筷子扒开锅底的小口，看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟，就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度。切记：中途不要翻动面条。在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。焖好后，再用筷子把面条扒拉散开，使面与菜混合好。
十种焖面的做法
八、牛肉豆角焖面
食材：
牛肉丁30克、刀豆40克、胡萝卜花10朵、面条40克、生姜一片。
做法：
1、肉切丁切片都可以，豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。
2、锅中油烧到温热，放入一片生姜煸香。
3、倒入牛肉丁炒至变色，加入刀豆、胡萝卜翻炒2分钟。
4、加入水漫过豆角，加些盐、生抽调味，开锅后再炖2分钟。
5、将面条铺在豆角上。放面条之前，如果感觉汤比较多，先倒些汁出来，尽量让面条不沾水，处于焖的状态。
6、盖上盖，小火焖7分钟，中途翻动一次面条。焖到最后基本没有汤汁了。
7、出锅前拌匀即可。
九、三鲜砂锅焖面
食材：
面条350克、猪肉100克、泡发黑木耳100克、白菜150克、姜片适量、青蒜适量、红烧酱油适量、精盐适量、食用油适量。
做法：
1、猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜，青蒜，黑木耳泡好。
2、砂锅中加入少许素油，加入肥肉片，姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。
3、加入适量开水，白菜梗烧开。
4、面条加适量素油拌匀各用。
5、砂锅烧开煮二分钟，加入白菜叶，黑木耳，加入红烧酱油，精盐拌匀。
6、加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。
7、开盖，用筷子拔开后继续焖一二分钟。
8、最后加入蒜苗，红椒丝拌匀。
9、焖面条的时间以个人口感为准，带点硬心更好吃。
十、鲜虾西红柿焖面
食材：
基围虾3只、鸡蛋一个、干面条一小把、西红柿一个、盐适量、老姜适量。
做法：
1、番茄去皮、皮围起来做成花的形状，2切小块、老姜切末。
2、鸡蛋放入少许盐调散。
3、锅中倒入少许油、放入鸡蛋炒至表面微黄盛出。
4、锅中放入少许油、下入姜末炒香。
5、下入西红柿炒出红色番茄酱、加一点点水煮熟、放一点点盐。
6、另外起锅、掺入适量清水烧开、下入虾煮熟捞出。
7、下入面条煮熟捞出，面条放入西红柿柿锅中拌均匀、焖2分钟左右。
8、下入鸡蛋、放一点点盐即可。
作为一个从小就学做饭北方人，做面食当然是手到擒来的事啦！我会做馒头、包子、饺子、手擀面、油泼面和蒸花卷，别的暂时还没有学过……不过想吃的时候我也会去学习的。
不过现在我要说的不是上面那些，而是凉皮！对的，就是“疫情”期间大家在头条上天天晒的凉皮，我也是那时候跟随大家学会的。
凉皮的家庭做法其实特别简单，就是有点费功夫，主要是洗面和蒸的过程。先给大家看看我自己做的凉皮成品图吧。
再给大家说一下制作的过程(以下图片借用，过程我忘记拍照了):
- 首先就是洗面。盆里放两碗面粉，加入一勺盐，然后用温水和面，和成我们平时做馒头的硬度就行。醒面半个小时，让后往盆里加入清水，用手不停的揉搓，水变成奶白色后把水倒出去。再往盆里加入清水，继续揉搓，一直这样反复几次，最后水变的清澈就可以了。
- 第二步就是沉淀。这个需要的时间比较久，至少也得3个小时以上，我是提前一晚上做的，早起就可以做了。
- 第三步就是蒸。我们可以提前把面筋蒸一下。这里说一下技巧，面筋要想又松又软，必须要发酵一下。里面可以加点酵母粉，揉匀后放冰箱一晚上就可以了。蒸凉皮的时候把托盘刷一层熟油，防治粘连，加入一勺淀粉水，不能太多，厚了不好吃。大火蒸2分钟即可。
- 第四步就是调味。大蒜要用蒜臼捣成蒜泥，然后加点盐和水成蒜水。大料汁用花椒、干辣椒、香味、生抽熬一下。芝麻酱用两勺芝麻酱和两勺香油拌好就行。花生碎用熟花生切碎，配白芝麻混匀。把凉皮切好放入面筋，调好的料汁，花生碎，黄瓜丝和辣子油即可！
凉皮是每个人都爱吃的，尤其是炎热的夏天来上一盘，胃口别提多好了，就是操作起来麻烦一点。不过还有懒人凉皮的做法，不用洗面的，这个我就不多说了，有兴趣的朋友可以去查一下。
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