大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
题主所说的熏排骨，我的理解应该是烟熏腊排骨！不知可对？
因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨，你根本不会来问！如果是真正的熏制腊排骨，那你朋友对你是真的好！我也想要这种朋友，多多益善！
腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！
市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。
真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！
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下面回到正题，腊排骨怎么做最好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法！
第一种：干沾吃法！
做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！
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第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。
③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花。值得说一句，到现在我也是甜党！
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第三种：最常见方便，又是最美味的做法！炖汤！
炖汤的配料选择非常之多！
这里列举一些食材供你选择：干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料，你可以去万能的某宝搜一下，统统都有！
在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香，干土豆块炖出来的是最好吃的，最原始的味道，连带着土豆块也是香醇诱人！
做法其实很简单：
①：第一步，依然是把腊排浸泡，去掉多余的盐分。
②：焯水2-3次，避免太咸。
③：如果是风干萝卜，那么需要提前浸泡，斩成5cm左右的段，另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜，放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中，炖熟即可。
④：如果是干土豆块，只需清洗干净，与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤：如果是炖藕，那么要视藕的老嫩来说话，一般腊排骨都需要煮一个小时左右，再下入莲藕进去，莲藕下的太早，容易煮烂掉！
⑥：煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可。
PS：腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味，其它东西则无需添加。
最后：祝你吃的开心！顺便说一句，你的朋友可以介绍给我们哈！不嫌多的！
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熏制：是我们华夏五千年，在加工美食过程中，所形成的一种特殊制作手法，其独特的熏香味，给人一种食欲大增的感觉。
今天我就给大家细讲一下，熏排骨的做法，不论是在饭店，或是您在日常的家中，都很适用，好了大家赶快围观过来吧。
这里友情提示一下，排骨你可以整片熏制，也可以整根来熏制，这个没有特定的。还是因人因环境吧！
主料：排骨
辅料：葱（段），姜（片），蒜（微拍），花椒，大料，桂皮，香叶，茶叶，白砂糖
调味料：盐（少许），老抽（少许），酱油（少许），冰糖（3–4块敲碎）
制作方法如下：先将排骨飞水取出。做勺加入清水，葱段，姜片，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，老抽，酱油，冰糖等，大火烧开打去浮沫，改小火慢炖，以入味为主。炖熟后捞出，沥干水分待用。
坐一空勺底部放上锡纸，在锡纸的上面分别放入白糖30克，与茶叶10克搅拌均匀，支上熏烤架，均匀的平放好排骨即可，将熏烤架与排骨一同坐入勺内盖盖，点火，这里还要注意一下，看到冒黄烟时即可关火，这是多年的经验。
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