你好，很高兴解答你的问题！
我做了很多次的馒头包子，对发面，做馒头包子有一定的了解。
想要面发的快：
1，酵母例500克 5克酵母就可以了
2，温水和面，温水是指50度以下的水，水温比手的温度高一点点就好了（不能烫，否则会烫死酵母）
3.面粉中加下糖或者蜂蜜，糖份的增加可以使酵母的活性更高，促使发酵更快。
4，酵母喜欢温暖湿润的环境，和好的面团，盖上纱布或者保鲜膜，放在暖一点的地方，我一般用电磁炉把锅加热到有微微的热气，关掉火，把面团放在上面。
第二种方法：家里有烤箱，选择发酵功能，在底部再放碗热水，增加湿度
5，发酵好的面团，搓洞不回缩，体积明显变大
另外：如果想使馒头好吃松软，一定要多揉面，而且二发也很重要！
刚才讲了发面的过程，你可以认为是一发的过程，接下来就是造型，二发！
第一步：排气，揉面，这步不可少，好吃的，馒头就在这步了，揉好排好气面面团，光滑无大气孔
第二步，直接造型，搓成长条，用万切就可以了，也可以做成包子。
第三步 造型好了进行第二次发酵，体积有增大，轻按表面有轻微的回弹，手感比较轻盈，这样说明就好了！
最后一步，冷水下锅（如果馒头发酵的有点过，热水才下锅），中大火蒸18分钟就可以了！
最后总结一下：
1.面要发的快，要了解酵母的特性，喜欢温暖湿润的环境，也要“喂”它吃的（糖份）才有劲发酵
2.
好吃的馒头，多揉，多醒才好吃。
好了，就到这里吧，感谢！
发面主要指面粉中加入老面来发面和加入酵母发面二种方式。
老面发面是指上一次留下的发酵过的面团，用水稀湿加到新面粉中达到发面目的，老面发面慢，有酸味，需要加碱中和酸味，新手难掌握。
下面详细介绍下酵母发面，酵母发面速度快，效果好，容易操作。
首先碗中放温水（水温35度左右，不要超过40度），加入少许糖促进酵母发酵，再加入酵母（一斤面粉8克糖，5克酵母，想发面更快可加到8克酵母）
面粉中加入泡打粉，补充酵母发酵的后期不足（因为我们在蒸制的过程中酵母遇到高温就烫死，而泡打粉这个时候却可以发挥它的作用，释放出二氧化碳气体）使成品更松软。
- 和好的面团需要盖上保鲜膜，放入发酵箱或者放在锅中，锅底烧一些温水盖上盖子。
发到面团两倍大，用手搓一下不回弹表示面团发好了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com