大蒜如何储存才不易发芽？
大蒜，是我们生活中经常食用的一种蔬菜和调味品，各地种植的数量也是非常庞大的。
我们知道，大蒜蒜头收获之后，如果保存不当，极容易发芽。或者我们去市场买回来的蒜头，食用不及时，也总会发芽。发芽后的蒜头，对食用是有很大的影响的，甚至无法食用而造成浪费。
一:大批量的大蒜如何储存？
这种情况主要针对收获后的大蒜。大蒜收获时不易保存， 主要是收获时大蒜刚进入休眠期，对贮存期间的周边环境（如温度、湿度等）极其敏感，稍有不慎，就会腐烂变质。下面介绍两种农村人常用的土法保鲜技术，可以较好的解决。
第一种: 糠埋法。
先在贮藏容器（或筐）的底部铺一层2厘米厚的糠皮，然后按照堆码一层蒜头（以2头蒜高为宜）铺满一层糠皮的方法，将已晾干的蒜头逐层堆积，堆积至贮藏容器口部4-5厘米处，用糠皮将蒜头完全盖住，这样二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低，有效抑制蒜头的呼吸作用，可延长蒜头贮藏期不会发芽。
第二种:圆囤储藏法。
选择地势较高，土质干燥通风良好的房屋场地。地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条）编成直径100厘米左右，高约150厘米的圆囤，每囤可贮藏蒜头800-900公斤。将干蒜头装入囤内，囤顶堆成圆锥形后盖2-3层芦席，囤四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密。贮藏初期每隔2-3天倒囤１次，以便及时排除囤内湿气，剔除腐烂有病的蒜头。在贮藏中、后期，一般不须倒囤，以保证囤内有一个良好的封闭环境，起到一定的自发调气作用。此法只要注意保持通风、凉爽、低温，即可收到较好的贮藏保鲜效果，蒜头基本上不会发芽，也不会腐烂。
二:小批量的大蒜如何储存不易发芽呢？
①大蒜储存时容易发芽，主要是暴露在比较湿润的空气中引起的。因此，我们可以将大蒜晾晒干水分后，装在密封性良好的塑料罐中隔绝空气进行保存。这样大蒜不容易发芽，随吃随取。
②农村人还有一种土方法:将大蒜用蝇子绑成串，然后悬挂在室内横梁或者墙壁上通风阴凉的地方，注意防潮。这种方法也可用来保存红薯等农作物。
其实储存大蒜使其不容易发芽的方法很多，在实际的生活中，各地的具体情况不同，个人的储存方式会不同。总的来说，防止发芽，最主要的还是要保持大蒜干燥，置于通风透气的地方，避免潮湿，才是储存的关键。
大蒜收获以后会有一个时间段属于休眠期，这个时间段一般不会发芽，超过这个时间段以后，只要环境条件许可，就会吸收水分，开始发芽，所以，如果有大蒜又想长期保存，就必须了解大蒜的繁殖规律，破坏相应的发芽条件，才能保证多贮藏一段时间。
各种因素对于大蒜发芽的影响
2.湿度。空气相对湿度超过85％时，大蒜容易生根。大蒜在干燥的环境下，吸收不了空气中的水分，就不可能发芽，因此上就不能放在厨房、地下室、潮湿的地面和室外环境下。
3.二氧化碳和氧气浓度。大蒜周围氧气越低，抑制发芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳浓度越高，种子发芽越受到影响，12–16％贮藏效果很好。
4.生长调节剂。大蒜采收前对大蒜植株喷洒MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂可以有效抑制大蒜发芽，延长贮藏时间。
5.种子胚芽。钴-60射线辐照可抑制胚芽的生长，但是有些国家禁止进口，所以用于出口的不宜选用。
大蒜本身的休眠期的影响
大蒜的休眠期分为前、中、后三个阶段：
大蒜收获后20～30天属于休眠前期，这个时间段的蒜瓣和蒜头外皮逐步失水干缩，逐渐变薄，形成膜质鳞片，无论怎么样都不可能发芽。
第二阶段属于生理休眠期，可以持续30～60天，不同的品种决定了这个时期的长短，也不会发芽。
第三阶段属于强制休眠期，这个阶段可以通过改变环境条件或者人为措施抑制发芽，也可以人工打破休眠状态。
常见的延长大蒜休眠措施
1.大蒜采收前用MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂对大蒜植株进行处理。
2.晾晒大蒜以后，将大蒜放在通风干燥的室内或者屋檐下，避免潮湿。这个时间段为50-90天。此后外界温度降低，湿度变大，就会发芽。也可以散装，也可以装在网袋里面贮藏。
3.大蒜晾晒干了以后放心冷库贮藏。在1～5℃低温下，氧气含量保持2%～5%，二氧化碳浓度保持8%～10%，大蒜贮藏期可达8个月。
4.有人利用微波炉加热大蒜1分钟后，进行室内保持，不会发芽，但是时间不能过长，否则就快熟了，可以一试。
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