油馍头是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，最著名最好吃的要数城东路南关名吃城，优胜北路东三街交叉口。油馍头别名：有的叫面托，有的叫老鸹头，金灿灿、脆生生，外酥里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。
二、油馍头的做法
用料：
材料
比例
面粉
500g
小苏打
2g
海韦力酥脆泡打粉
10g
盐
8g
水
500g
鸡蛋
1个
好吃的油馍头的做法步骤如下：
1、称取面粉500g放入盆中；
2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中，搅拌均匀；
3、称取食用盐8g，加入500g的水中，溶解后备用；
4、将溶有食盐的水加入面粉中，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
5、面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时；
6、醒发之后，加入一只鸡蛋；
7、继续搅打至光滑；
8、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右；
9、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑；
10、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中；
11、待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。
三、做油馍头的注意事项
1、油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。
2、面糊的面和水的比例，水多些口感会更好；
3、要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来；
4、另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。
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