腌牛肉没有淀粉用什么代替,腌制牛肉是先放淀粉还是先放油

腌制牛肉时，还在傻傻加淀粉？做错这一步，难怪不“鲜嫩”！

现在的天气越来越冷，在寒冷的冬季很容易感冒，因此在这个季节一定要注意防寒保暖，但是同时也适合吃一些滋补的食物，说到冬天吃的食物，大家首先想到的可能就是羊肉、牛肉了，不过相对于羊肉来说，大家可能都知道牛肉的口感可能会更加的好，而且牛肉的脂肪含量比起其它的肉类而言都要低。

很多人在炒制牛肉的时候，常常会将牛肉炒的很老，吃起来一点也不鲜嫩，但是可能很多人都不知道，如果在炒牛肉之前能够将牛肉腌制一下，那么炒出来的牛肉就会变得十分的鲜嫩。

很多人做出来的牛肉之所以不好吃，就是因为在腌制牛肉的时候都会直接的去加淀粉，但是这样做不仅会阻碍牛肉的味道，而且在吃起来还会让牛肉有一股淀粉味道。

那么正确的做法如何呢？其实在腌制牛肉的时候，不要在加淀粉了，而是加入泡打粉，这样会让腌制出来的牛肉变得更加的入味，而且炒出来的牛肉会变得非常的鲜嫩，当然在加入泡打粉之后不要忘记倒入适量的啤酒，这样腌制出来的牛肉不仅没有腥味，而且还会变得鲜嫩。

从市场山购买来的新鲜牛肉，要现在清水当中冲洗一遍，在冲洗浸泡的过程当中也可以适当的放入一些食盐，这样不仅可以洗去浮血还可以杀死牛肉表面的细菌。

洗净之后将牛肉捞出之后控干水，然后切块之后放在一个干净的碗中，碗中倒入少许的啤酒和姜丝，先腌制五分钟左右，之后再加入少许的泡打粉，适量的食用盐，搅拌均匀再腌制五分钟，腌制好了牛肉之后，接下来就可以拿去炒了，在炒牛肉的时候一定要注意大火爆炒，这样容易入味。

那么现在大家学会怎么炒制牛肉了吗？腌制牛肉的时候不要再去加淀粉了，在牛肉当中加入适量的泡打粉和啤酒，因为通过泡打粉和啤酒之后的混合之后，会使得牛肉组织变得更加的疏松，还能够取到一定的去腥功效

牛肉腌制没有淀粉怎么办？

沒有淀粉用蛋清。没有鸡蛋加清水。

牛肉在切片的时候应逆纹路切，比如说纹路是道路，切的时候就如我们过斑马线，即把纹路切断，全部切完后装盘，然后开始腌制。磕开一个鸡蛋，垂直打开，双手不断倒腾蛋黄，让蛋清流到牛肉上面，蛋黄另用。接着加入糖，盐，几滴生抽，顺着一个方向搅拌，直到蛋清吃进牛肉里面，也就是拌至看不见蛋清为止，最后加入食用油拌匀，锁住美味。

加入清水，以300克牛肉为例，可以加入1/10清水，即30克，具体的量就是3个矿泉水瓶盖，分3次加入。第一次加入清水后，沿着一个方向搅拌，待牛肉把清水吸收后，第二次加入清水搅拌，接着是第三次拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟。

菜例：牛肉炒黄瓜

所需食材

牛肉300克，黄瓜1根，鸡蛋1个，蒜头3瓣，小葱100克，姜1块，料酒10克，糖2克，生抽5克，盐5克，蚝油10克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。黄瓜切去两头，洗干净从中间切开，切除瓜瓤，然后切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。牛肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，2克盐，生抽，蛋清拌匀，腌制20分钟。