老干妈辣酱有自己的配方那是肯定的，自己做类似口味豆豉辣酱也不是没有可能，介绍一款自己实验过的老干妈豆豉辣酱的做法。子弹头辣椒500克，阳江豆豉两包，菜籽油400克，味精20克，白糖10克，鸡精20克，料酒20克，白酒5克，蒸鱼豉油15克，蒜末30克，姜末30克，花椒粉5克，十三香15克，炸花生米15克，子弹头辣椒泡水回软后，水煮三次，每次煮三分钟左右，每次换新水煮，去辣味。辣椒煮好后控水剁碎备用，锅下底油，爆香姜蒜末，小火炒碎辣椒，炒四十分钟下干豆豉炒五分钟，下料酒白酒味精，白糖、豉油、鸡精、花椒粉、十三香再炒五分钟，炒制辣椒变酥干后，放炸花生米15克即可。辣酱炒至吐油无水分为好，装瓶晾凉密封，放置二十四小时即可食用。
老干妈配方属于商业机密，就算有人知道也不能说的，不过贵州人家家户户都有自己的辣椒酱配方，在这里给大家推荐几款我自己做的辣椒酱配方。
1；糍粑辣椒酱 辣度★★★★
配料；二荆条干辣椒500克，生姜150克，大蒜200克，花生油800克，食盐适量。
做法；二荆条干辣椒温水泡30分钟，用捣蒜器捣碎辣椒跟生姜和大蒜（捣成糊状物），冷锅下入花生油，油温八成热时加入捣好的辣椒立马转小火，慢慢熬制，无水汽时即可，最后加入适量食盐装瓶即可，这款辣椒酱可以当蘸料（需要当做蘸料时再加入酱油，鸡粉，葱花即可，），也可以当做炒菜配料。
2；干煸肉丝辣椒酱 辣度★★★
配料；里脊肉150克，生姜50克，葱白50克，料酒适量，花椒适量，辣椒粉500克，花生油800克，油炸花生150克，熟芝麻50克，香油50克，食盐适量，鸡粉适量。
做法；里脊肉切丝，加入生姜，葱白，料酒腌制15分钟，锅下油，油温八成热下入肉丝，转小火慢炸脱水备用，油炸花生压碎去皮备用，最后把热油分几次加入辣椒粉里，一边加油，一边不停搅拌，最后把所有配料倒进去拌匀即可。
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