金秋十月，天气逐渐转凉，为家人端上一碗热气腾腾、又滑又嫩的鱼丸汤，既暖心又暖胃。那么怎样才能让做出来的鱼丸又滑又嫩呢？首先，鱼肉要提前处理，剁成泥状；其次，调制馅料时要加入花椒水和鸡蛋等；最后，熬煮时要掌握火候。详细如下：
『鱼肉的处理』：
- ①、鱼剖洗干净后，首先剔除主刺，切掉鱼腹，然后用刀刃或小勺将鱼肉刮下。鱼皮口感比较筋道，鱼腹中刺比较多，如果保留鱼丸会有颗粒感，不够滑嫩。
- ②、用刀将鱼肉剁成泥状；期间，加入葱花和姜末一同剁入鱼泥中。鱼肉剁得越细腻，做出的鱼丸就越滑嫩；加入葱姜，可以去除鱼肉的腥味。
『鱼丸馅的调制』：
- ①、鱼丸馅料的调制，要沿一个方向搅拌，这样容易上劲，鱼丸下锅后不会散开不成形。
- ②、在搅拌的过程中，要分次加入一定量的花椒水。花椒水能起到提味增鲜的作用，用量按水与鱼肉1：2的比例搅入，这样做出来的鱼丸质地比较弹，口感比较嫩。
- ③、最后打入1个鸡蛋搅拌均匀，可以起到保水润滑的作用。
『鱼丸的炖煮』
- ①、鱼丸要冷水下锅，沸水容易把鱼丸冲散，不成型。另外，冷水下锅，通过水的慢慢升温，让鱼的鲜味渗透到汤中。
- ②、鱼丸炖煮的时间不宜过长，鱼丸浮起，水沸腾后5分钟即可。时间过长，容易把鱼丸煮老，影响口感。
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