很多朋友都吃过“东北名菜”- 排骨炖豆角吧，灵魂就是锅里一定有排骨，豆角和玉米。 这道菜是真好吃，就为了泡汤，多吃两碗米饭也不足为奇，就是炖起来时间有点长，加上炖排骨的时间至少70-90分钟。 今天这道原创菜谱最大程度上还原了排骨炖豆角的口感，特别是那鲜香无比的菜汤，又尽可能的缩减了烹饪时间和难度。 强烈推荐爱吃炖豆角的朋友一定学做一下！
用料
- 豆角 500克
- 猪里脊肉 150克
- 香葱 1根
- 大蒜瓣 3个
- 小尖椒 1个
- 熟玉米粒 250克
- 五香粉 半小勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1小勺
- 蚝油 1勺
- 醋 1小勺
- 食用油 适量
- 胡萝卜 1根 (选加)
- 橄榄菜 1勺 (选加)
- 盐 适量(选加)
- 姜丝 适量(选加)
做法步骤
1、葱切段，再切丝 蒜切末 辣椒切段
2、胡萝卜打皮。 我加了一根胡萝卜，补充点维生素A，对眼睛很好。 如果你不喜欢胡萝卜，不是一定要加。
3、胡萝卜切斜薄片
4、切丝，这种细丝口感更好
5、炒豆角一般用这种宽豆角。 洗干净备用
6、豆角去掉两头
7、切长丝
8、准备好嫩猪里脊，我500克豆角，1根胡萝卜用了差不多150克肉，我觉得这个配比很好。 喜欢吃肉的童鞋可以增加肉量，但是不要超过250克。
9、肉片大约5毫米厚，我肉丝的长度大约4cm,和豆角的长度差不多。
10、逆丝切猪肉，把所有肉片改成肉丝。 5*5*40mm左右的肉丝
11、锅热，倒入适量食用油。 放入少量十三香或者五香粉爆香一下。 放一半葱(姜)蒜炒香,炒到葱的边缘发黄就可以放肉了。
12、放入肉丝，加入酱油，蚝油，醋，翻炒均匀。
13、待肉丝都上色之后加入一勺橄榄菜。
14、继续炒，大概需要翻炒4分钟。 这么炒出来的肉嫩不柴，没酸味没腥味，很好吃。 这种方法90%适合所有重口味的肉炒菜。
15、加入胡萝卜丝，再炒3分钟左右。胡萝卜喜油，可以在这个时候再放少许油。
16、3分钟之后就这样了。
17、倒入豆角丝，翻炒3分钟。
18、加入开水，大概这么多汤。
19、炒的时候用比较大的火，我家是电磁炉，我用的最大的火。煤气火应该不用开到最大。 加水后盖上盖子，转中火炖大概10-15分钟。
20、这个时候豆角基本已经熟了，颜色也从绿色变成草黄色。
21、加入剩下一半的葱、蒜和玉米粒子。再翻炒几分钟菜就好了。
22、好了，准备出锅了。
23、虽然是肉丝炒豆角，妥妥的做出排骨炖豆角的口感，重要的是时间上省了一半还多。 今天真的多吃了半碗大米饭，饭后多散步了半个小时，太香啦！
小贴士
肉片提前用水泡10分钟，或者用流水冲几次。 肉丝要细，切的要均匀。 豆角和胡萝卜切长丝。 谢谢好朋友们的支持和鼓励，喜欢的话欢迎留言，收藏，转发，点赞。 关注我，查看更多中西家常菜谱，我们下次见！
豆角的营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的饮食禁忌
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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