猪肉馅怎么调馅味道鲜美

——猪肉馅怎么调馅味道鲜美？

饺子，是菜也是饭，好吃宜储藏，人人都爱吃。吃饺子，吃的就是那一口馅，调馅如何直接决定了这饺子够不够鲜美好吃。饺子馅料要调得入味，嫩滑多汁，需要向馅料中打水，咖啡一般向肉馅里打葱姜水，每500克的肉馅里最少打200克的葱姜水，光打水还不行，必须油封，这样水才不会跑出来，咖啡用花椒和干葱头炸的油来进行油封，滋味更加好。做饺子共有和面、调馅、擀皮、包、煮五大环节，每一个环节需要注意的细节咖啡今天全部告诉您。

菜谱分享【猪肉韭菜水饺】特点：肉馅鲜嫩多汁，面皮劲道不破，美味

【食材清单】

猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克，小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量

具体制作步骤：

第一部分：调制馅料

有的朋友问我，为什么我包的饺子馅料鲜嫩多汁，而她包的饺子一个硬硬的肉团？区别就在于肉馅的打水。咖啡家包饺子通常向肉馅中打姜葱水，而这个打水的步骤不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。

第二步：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。

打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。

第四步：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

第二部分：和面

面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

Tips：

和面时用盐水和面，可提高面粉的筋性，使面皮更加劲道不易破皮。
盐须化开之后水慢慢加入面粉中，不可一下子全部倒进去。
面团不能太软，稍稍硬一点点醒过之后就刚刚好，为了面团更加细腻，咖啡一般是醒到一半时拿出来揉一揉再继续醒，醒面一定要倒位。醒好的面团柔软、细腻、筋性十足。
还有对大家关心的和面水的问题做一个说明，经过实验证明，你和面用什么水都行，只是醒的时间长短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和面，醒面30分钟；冬季用温水和面，醒面50分钟。仅供参考。

第三部分：擀饺子皮

第一步：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

第二步：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

第三步：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

第四部分：包饺子

包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

第五部分：煮饺子

Tips：

锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。
开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。
盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

猪肉韭菜饺子各环节技术总结：

和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。
调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。
擀面环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。
包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。
煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。
肉的选择：最好选用三肥七瘦的五花肉，自剁的比机器打出来的口感好。
吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。
调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。