猪大骨怎么炖汤好喝(猪生肠炖汤放什么材料好喝)

炖大骨头汤不管是想喝汤还是想吃肉都不要焯水,还要分用冷水还是热水,这个取决于主要是想吃肉还是想喝汤。如果要吃肉,就用热水,因为用热水能瞬间让猪肉表面熟,迅速凝固蛋白质,炖出来的肉味道口感鲜美好吃。如果想喝汤的话,就用冷水下炖比较好,先用冷水慢慢升温,让大骨有一个适应感,大火烧开后撇去浮沫,慢慢用小火煲,骨头味道慢慢炖出来,汤的鲜味慢慢的释放出来。炖骨头汤要把水量一次性加满,中途不允许再加水,水是煲汤的关键,一般水是食材的三倍,一般炖2.5-3个小时左右,而且要出锅前几分钟再加盐,盐放太早,会使骨头的蛋白质凝固,不易溶解,影响汤的口感。炖大骨汤要的是原汁原味,除了姜片,什么调料都不用放,小火慢炖,出来的汤清亮鲜香。适当加点自己喜欢吃的配菜。

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你好,我是悠悠,我认为:现时值夏季,猪大骨可与冬瓜薏米等煲成汤,是挺不错的选择,好喝又有益。

猪大骨,即猪的腿骨,我们家乡叫做筒骨,因其中空,似竹筒而得名。用筒骨煲汤,最好选猪后腿骨,且两头大中间窄的那种,这样里边才多骨髓。煲完汤之后嗦着里边的骨髓,真的是别有一番滋味。记得以前小时候煲了猪骨汤,我就专门找骨头来嗦骨髓。

猪骨汤是一年四季都可以煲的汤水,可以搭配很多食材,如莲藕、胡萝卜玉米等。而我会根据四季节气来变换不同的汤料,现在正是炎炎夏日,所以今天就介绍一款冬瓜薏米猪骨汤给大家,当感觉到口干舌燥时喝这汤最好。下边来看看做法吧。

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-冬瓜薏米筒骨汤-

【材料】

猪大骨(筒骨)、冬瓜、薏米

土茯苓、红枣、枸杞、生姜

【制作步骤】

▼1.处理食材:猪大骨斩开两大块;冬瓜不用削皮,去瓤洗净后切成大块;薏米预先浸泡1小时让其吸足水;土茯苓、枸杞用清水洗净;红枣切开,把枣核取出扔掉;生姜切片。

▼2.猪骨先飞水:锅里放入猪骨和2块姜片,再加适量的水,煮至水开后,滚约2分钟后捞出来,用清水洗去表面浮沫即可。

▼3.开始煲汤:汤锅里放入所有食材,再放入适量的清水,多少个人喝就放多少碗水,另再加1碗水作损耗,大火烧开水后,再转小火煲约1~1.5小时即可。

▼4.调味处理:时间到,看到薏米变绵软即可收火,然后再放点盐调味即可饮用。

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【干货总结】

▼1.通常用来煲汤的猪骨有4种:肩胛骨(即扇骨)、脊骨(即龙骨)、排骨、棒骨(即猪腿骨、猪大骨、筒骨)。以棒骨煲汤最佳,因为其有骨髓在,接着是脊骨,第三是排骨,最后是肩胛骨,大家可按需购买。

▼2.挑选猪大骨(筒骨)要点:选猪后腿骨,要两头圆鼓、中间窄的那种,不是两头平扁的,不然会没有骨髓。

▼3.去红枣核小妙招:将红枣先用刀背用力拍一下,然后直接用手捏住红枣往两边撕,就很容易撕开去枣核了。

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【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

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猪大骨,在我们这边叫做筒骨,筒骨炖出来的汤就叫筒骨汤,一年四季春夏秋冬都会炖一锅,可以煲汤,可以炒菜,可以煮粥,可以火锅等,做为汤底,可以根据食材和季节不同,煲莲藕筒骨汤、玉米胡罗卜筒汤和黄芪党参筒骨汤等,汤水鲜香清甜,十分的滋润,也适合养生。下面分享几道筒骨汤的做法,你也可以煲出美味的筒骨汤了。

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一、黄芪党参筒骨汤

原料:

筒骨,黄芪,党参,红枣,枸杞子,生姜,盐。

做法:

1、把黄芪、党参、红枣、枸杞子洗干净,黄芪、党参、红枣、生姜切片。

2、筒骨过一遍开水去腥。筒骨下锅,放几片生姜,去除筒滑的腥味。

3、锅里放入适量的水,把筒骨放进去,然后放黄芪,党参,红枣,枸杞子,放适量盐,大火煲6个小时,就可以舀出来喝了。

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二、玉米胡萝卜筒骨汤

原料:

筒骨、玉米、胡萝卜。

做法:

1、筒骨用焯水,去除血水和杂质。

2、锅里放适量水大火烧开,然后放入筒骨,煮5分钟,捞去浮沫。

3、玉米洗干净切段,胡萝卜去皮滚刀切块,放入瓦煲里加入水。

4、放入筒骨,盖上煲盖,大火把水烧开后转小火煲3个小时,即可喝汤。

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三、紫菜蛋花筒骨汤

原料:

筒骨,鸡蛋,紫菜,盐。

做法:

1、筒骨清洗干净,放锅里热水焯5分钟,撇去浮沫,加一勺料酒去腥。

2、锅里加水,放入筒骨,大火煮开。

3、放入泡开的紫菜,用大火煮开后,再改小火慢炖2小时。

4、最后加入盐调味即可。

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四、白萝卜筒骨汤

原料:

筒骨,白萝卜,蚝豉,盐。

做法:

1、把筒骨洗净,汤锅里先放筒骨,再放冷水,大火烧2分钟。

2、沸腾后,去掉浮沫,放入蚝豉一起煮。

3、白萝卜削皮,用滚刀切块,放进锅里。

4、大火煮开后,转小火煲90分钟,然后放适量的盐再煮30秒即可。

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