作为80后，谁没有吃过隔夜饭呢？记得小时候，总喜欢拿隔夜饭来炒饭，放上少许猪油，加入少许生抽王，将隔夜饭炒得一粒一粒，吃上去又香又脆，那就是儿时美味的早餐！
但是不知道什么时候开始，网上有些报道指出，常常吃隔夜饭的话就容易得胃癌。于是许多人本着宁可信其有，不可信其无的态度，许多人都认为隔夜饭不可以吃，长期吃的话会对身体造成很大的伤害。
而且他们还会一本正经地说，据大量数据研究发现，隔夜饭经过长时间的放置之后，它们的营养价值会变低，而且在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这样隔夜饭就很可能含有大量的硝酸盐，吃了就会给人体造成一定的伤害，甚至会诱发胃癌的发生。
当听到可能诱发胃癌，许多人都害怕了？这是真的吗？隔夜饭真的不能吃了，吃了很有可能会诱发胃癌？
其实，我认为这有点紧张过度了。虽然隔夜饭菜经过烹饪之后，再隔了一夜，菜里的许多营养物质都会被氧化，这样就有可能使得亚硝酸含量大幅度增高。如果再加上天气比较炎热的时候，隔夜的饭菜就容易变质，造成细菌污染大量繁殖，吃了就很容易引发胃肠炎，食物中毒。而且实验也有表明，常温时饭菜所产生的亚硝酸盐要比在冰箱里产生的量多7～10倍。
但是我们现在家家户户基本上都有冰箱了，吃不完的饭菜基本都会放入冰箱中保存，这就比较难出现变质的情况。
至于担心隔夜饭中的亚硝酸大量增高，有诱发胃癌的风险，这也是不必太过担心，抛开剂量说毒性的那都是耍流氓。我查了一些资料，国家强制性标准中有规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2 mg/kg；肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30 mg/kg。而且有检测发现，在冰箱里贮存的隔夜饭菜，亚硝酸盐的含量远远低于国家规定的标准。所以，真的不必担心亚硝酸盐带来的危害，可以放心的吃。
再说了，我们现在说的是隔夜饭，只是饭，并不包括隔夜菜，要说隔夜饭的亚硝酸盐含量，那就更加低了，就更加不用担心亚硝酸盐致癌的风险。我们跟应该担心的是隔夜饭有没有变质，如果没有变质的话，是可以放心食用的。在早上吃一个蛋炒饭难道不香吗？你认为呢？
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剩菜剩饭，一时间成为了很多人关注的一个“健康话题”，很多人觉得剩饭菜不能吃，容易存在威胁，必须要扔掉；还有的人觉得只要合理处理，其实并没有太大问题，完全是可以吃的；这段时间，“剩米饭”突然被大家炒了起来，剩米饭能不能吃？
有人说吃剩米饭会导致中毒，真的是这样吗？
其实，对于米饭，只要是储存方法合理加上完全加热，其实并不会导致身体出现食物中毒的事件，完全可以放心食用。
剩米饭应该如何处理才能更靠谱的食用？
首先，大家在烹调热饭之前一定要合理清洗自己的双手。避免由于自身因素带来侵袭。
其次，对于剩米饭要加热得当，科学控制温度。热透才能更好的降低健康威胁，请不要因为省事给你的健康留下隐患。
而且，对于那些“剩下的饭”，一定要合理储藏，建议对于剩下的饭要进行“快速冷却”，从而减少细菌的生长繁殖，将剩饭放入容器中，然后盖上盖子密封处理，放入冰箱冷藏或者冷冻；建议各位尽量减少外界接触的时间，不要讲将米饭放在室温环境下超过1个小时。
虽然可以储存，但是也不能放置过长的时间，冷藏室储存的米饭不得超过3天，储存温度不得高于4℃。
最后，热饭需靠谱，选择方式需谨慎，热米饭最好选择蒸煮方式，微波炉、蒸箱都是不错的方式，焖饭也不错，当然很多人喜欢选择炒饭，也可以，但要强调“热透”；热完之后尽快食用。
对于剩饭剩菜，江湖中充斥着各种各样的理论，可以吃，只要经过合理的处理，没有任何问题，对于所谓的“致癌”理论，其实并不是和您想的一样。
建议您在日常生活中尽量“剩饭不剩菜”，特别是绿叶蔬菜，另外最好“现吃现做”，避免剩余，无论从营养角度来讲还是从食品安全角度来看，这都是最好的办法；无论剩的是什么，都需要密封保存，最大程度上减少污染；安全保藏，冷藏和冷冻相互更替使用；对于剩饭菜，一定要热透，尽可能的保障自己的安全。
言说于此，您应该知道，对于隔夜的米饭，完全可以吃，没有任何问题，但是要科学作为；另外，剩饭剩菜靠谱对待，您的健康掌握在您自己的手中。
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