干炸带鱼（直接吃）
1、处理好的带鱼用葱姜蒜、料酒、少许盐，腌制15分钟去腥。
2、腌好后裹面粉，不能用淀粉，会混油，也不要裹太厚，薄薄一层就好，多了会外层太厚且发硬。
3、5成油温下锅，一块一块的炸，小火慢炸，不能着急。
4、想吃酥且干香的，小火多炸一会，连鱼骨图都能吃了。
5、炸好后建立沥一会油，再放到油纸上吸油，这样就剩干香，一点都不腻了。
红烧带鱼（要炖一会吃）
1、处理好的带鱼裹全蛋液，同样5成油温下锅炸，这里不用太熟，表面鸡蛋液定型焦黄就可以了。
2、把炸好的带鱼铺在锅底，这时火转大火，在锅壁淋一圈陈醋，迅速用锅盖盖好，这一步非常关键，是用醋来烹出鱼的醒味，非常重要。
3、待锅里的刺啦声渐小，打开锅盖，依次放入葱姜蒜、花椒、大料、料酒、酱油，一点点糖提鲜，再倒入少许温水，中火焖至汤汁剩少许时，转小火。
4、将鱼用筷子夹出摆盘，锅中少许汤汁，加一点点盐调味，再加一点点明油，加热同时搅匀。
5、均匀的淋在摆好盘的带鱼上就好啦。
干炸和红烧带鱼炸的外衣不同，面粉是为了保证酥脆的，鸡蛋的作用是为了久焖而不碎烂的，看您喜欢哪种吃法，两种方法风味不同，都很好吃，建议您都试试。希望这个方法能帮到您，也希望您吃的健康，更希望您吃的开心哦！
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