喜欢吃金针菇的朋友一定都知道，金针菇在江湖上有一个鼎鼎大名的称号“see you tomorrow（明天见）”——前一天吃下去，第二天排便的时候可能还会以“原样”见到它……
于是很多人就会发出这样的疑问：金针菇是不是消化不了？那吃下去也没什么营养，还有吃的必要吗？
金针菇不消化？
吃下去没营养？
金针菇之所以会“明天见”，主要和它所含的“几丁质”这种物质有关。
几丁质又称甲壳质、甲壳素，通常存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中，既不容易咀嚼，也很难在肠胃道中被消化。
但是，难消化≠吃金针菇没营养！除了几丁质之外，金针菇中还含有锌、钾、B族维生素、金针菇多糖等营养成分，这些都是可以被人体吸收利用的。
而且从中医的角度来说，金针菇具有利肝脏、益脾胃的功效。在即将到来的春季里，人容易肝火旺盛，吃些金针菇还有助于清肝火。
所谓“金针菇穿肠过，营养价值身中留”，金针菇还是很值得一吃的！
吃“对”金针菇
这3点一定要留意
那金针菇怎么吃更好呢？
1
会挑选，口感更美味
在购买金针菇时，最好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；颜色要选均匀，呈乳白色或淡黄色的。这样的金针菇一般比较新鲜。
长度方面，菌柄长在15厘米左右的成熟度通常较为合适；外形方面，整体均匀整齐、根部少粘连的品质也比较不错。
小贴士
金针菇有一个“亲戚”是黄金针菇，它的颜色本身就是发黄的，大家购买时要注意区分。
2
切碎吃，营养易吸收
想要金针菇更易于消化吸收，可以在烹饪前就将其切碎。
另外，吃的时候大家也别忘了多多咀嚼，这样同样有助于避免“明日见”的尴尬。
3
巧存放，延长保鲜期
金针菇通常怕热、怕潮。买回家后如果暂时不吃，或是一次吃不完，那可以先用纸巾吸干表面多余的水分，然后用保鲜膜或纸包裹好，放入冰箱里冷藏保存起来。
如此搭配
营养又美味
金针菇口感脆嫩、味道鲜美，如果在吃时能再配上它的“好搭档”，那美味与营养还可能翻倍！
金针菇+黄花菜
健脑益智
金针菇也称“益智菇”，因为它的精氨酸、赖氨酸以及锌元素含量比较丰富，这些物质对于提升记忆力和认知能力都有一定的积极作用；而黄花菜也有“健脑菜”的美誉，它所含的卵磷脂成分对于增强大脑机能有着重要意义。
金针菇+鱼肉
控脂强体
金针菇低脂肪、低热量，与高蛋白、富含不饱和脂肪酸的鱼肉一起吃，在控制体重、保护心血管健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。
金针菇+胡萝卜
美颜护肤
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入体内后，它会转化成维生素A，在缓解眼睛疲劳、改善皮肤干燥、滋润皮肤等方面都有一定好处；而金针菇中富含的B族维生素，也可以通过多种方式支持皮肤健康。
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