简单的开场白——小吃文打卡第二十七篇
之前写了一篇固定摊位操作钵钵鸡的文章，今天跟大家聊聊流动摊位要怎么搞。
固定摊位因为展示位置比较充裕，可以摆出来很多品种，让客人拿了这个又想拿那个，然后在不知不觉间就花了好多钱；但是这个效果在流动摊位就不太好搞，因为没那么多地方摆。
那流动摊位就搞不了钵钵鸡么？视觉冲击指望不上，那靠什么呢？
做餐饮，当然要靠点厨艺了！当然，脑子是个好东西，想用流动摊位搞钵钵鸡，还得动点脑子。
第一个难点：哪些卖，哪些不卖
首先要分清楚在什么样的城市做，大城市和小城市是很不一样的。
用无骨鸡爪来举例，在天津，有三串无骨鸡爪加几片藕的一个小碗就能卖到28元，北上广深还更贵；而在洛阳市，贵的地方也只能卖三四块钱一串，而且随便哪个超市的酱货区都有酱好的28.8元一斤（差不多20个）的无骨鸡爪，最要命的是，中型超市之间的距离，基本上不会超过一公里。
大城市里，一个地方和另一个地方离得很远，你不在一个地方吃的话，去另一个地方就会很麻烦；小城市则不然，哪儿跟哪儿都近，各种摊子更是多得不像话！你家要敢卖28元3串无骨鸡爪，等你把市场培养好了，你周围立刻就能出现28元5根的，可能比你的还更好吃。
所以，像是鸡爪这类在小城市竞争过于激烈的品种，就不建议大家在二三线城市搞了。
洛阳头几个月出了一个卖健康油条的，做的还挺好，结果大伙儿刚接受了三块钱一根油条，扭脸就又冒出一家仿他的，所以这类事儿建议大家少碰，都不够你闹心的。
但是像鸡翅尖，鸭菌，鸭舌这一类则可以在二三线城市做。
一个流动的钵钵鸡摊子，我见过大概能放十几个展示桶，我觉得，如果能把品种差异和自己的特色做好，十几个品种也就差不多了。
在小点的城市，我觉得这些品种可以试试。
作为特色的：鸡翅尖，鸭菌，鸭舌，鸡肉片；
吃钵钵鸡必有的素串：土豆，藕片，木耳，豆皮卷；
增加收入的：牛肉味鸭肉串，羊肉味鸭肉串，鸭肠，牛肚。
此外，在出产米的省份一般都吃醪糟，如果你所在的地方也有的话，可以考虑放到摊子来做。
为什么呢？因为成都好几家做的好的都是带着醪糟一起卖，冬天还卖热粥。
第二个难点：要多麻？要多辣？
除了江苏、上海、广东、福建、海南这五个最不能吃辣的省份，我国其余地方基本都能搞钵钵鸡，但是要搞多麻，多辣，则需要好好研究一番。
我家附近曾经有一个做油泼面的面馆，老板是个退役军人，做得很用心，人均消费十几块的店里居然还给客人准备了鲜柠檬切片做的柠檬水！唯一可惜的就是辣味太过，没能笼络住小区居民，只开了几个月就关了。
辣味的作用，是刺激味蕾，释放神经冲动，让人觉得“爽”，但是过辣反而会失去客人；所以对辣度的判断，还是要以周围人群能接受为准。
那怎么才能知道呢？这个很简单，只要在目标地点周围找找，试试最辣的辣度就知道了，比较稳妥的办法是跟他一样辣。
因为人的味觉往往差异很大，你觉得可能就比最辣的那个辣了一点点，其他人可能就会觉得辣了好多，毕竟你的参照物已经是这个区域里最辣的了。
辣除了让人“爽”以外，还会让人记住。既然你没选择作为最辣的让人记住，那么还可以选做那个最麻的。
至于如何达到预期的麻辣程度，本地批发市场加网购，我更看好网购，这个时候藤椒也已经下来了；多买多试，此外没有更好的办法。
实在找不到也可以来问我。
经营模式
流动摊位最好是放在步行街一类的地方，这类地方摊位费比较合适，一个月也就一两千，但是人流量大，主打逛街人群的话效果会不错，但是周一到周五可能差点。
因为你需要串竹签子，预煮串串，调蘸水，所以需要一个家庭式作坊，有条件就在家里搞，没条件就租一个；在二三线城市一个月一千块就足够了。
此外需要一个推车，一般一千多就能搞定，加上喷绘或者贴版花，置物架，估计就得两千到两千五。
成本和售价
经营成本：
【必要】摊位费，1500元每月；
【必要】杂项管理费，300元每月；
【可选】操作场地租金，1000元每月；
固定成本：
【必要】推车及餐具，2500元；
【必要】两个汤粥桶，700元；
可变成本：
鸡翅尖，44.8元两公斤，共90个左右，一串可以卖2元；
鸭菌，45.8元两公斤，共40个左右，一个串两串，一串可以卖3元；
鸭舌，85元一公斤，共90个左右，一条可以卖3元；
鸡肉片，7.5元一斤，一串半两肉，可以卖1.5元；
素串和增收的串串价格虽然较低，但是，利润率比较高，通常都是320-350%，所以就不一一记录了，有兴趣的可以到之前的文章查询。
也就是说，按这个品种搭配的话，平均成本利润率可以达到或接近300%。
能挣多少钱？
在二三线城市，流动摊位钵钵鸡的平均客单价差不多就是十块钱。
想预计能挣多少钱的话，还得看每天做多少人的生意。
一般来说，一个月1500元左右的租金，在小城市的话，可以是一个步行街的十几块地砖，也可以是一个美食城里的摊位，基本的人流都是可以保障的；差别就在这个地方是否适合做钵钵鸡。
如果你平均一天做50个人的生意，每个人按10块钱来计算，再加上之前说的300%的成本利润率，那么你一天的营收是500元，毛利是375元，每个月扣除摊位费之后，剩余9750元。
如果你平均一天做100个人的生意，每人10元的话，那么月营收是30000元，月毛利22500元，扣除摊位费后剩余20500元。
结论
钵钵鸡是偏向女性的品种，对人流量有一定要求，做得好的话，每个月确实也不少挣！
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
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