干炒鸡的做法
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。
一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块。
二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用。
五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放。
六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。
材料
土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒
调料：葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面； 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
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