陈醋怎么做,陈醋怎么做腊八蒜

据传醋的发源地在陕西岐山,你听说过吗?说到陈醋,我们老家岐山做醋有几千年的历史,大家叫它岐山香醋。陈醋、香醋的做法也许是一样的,我就谈谈我们岐山香醋的做法。

每年新产的大麦,夏天最热的季节伏天,用磨子压碎,加入上年余留的大麦曲,加入清水搅拌均匀,装在一个模子里用脚踩结实,然后一个个搬到房子的阴凉出进行阴干。

等到国庆节前后,把高粱(现在基本上是麦子)玉米、豆类在锅里煮熟晾凉,将这些煮好的东西倒在匍篮中,加入晾好的大麦曲,麸皮,上面拿布盖好,再用臭蒿子麦草盖严实,醋坯子经过十几天的发酵,站在跟前能闻到一股子酸酸的醋味道,基本上就好了,去掉上面遮盖的东西,用手进行搅拌,是醋迅速冷却晾凉。

用一个特制的瓮(底下有个小圆洞,插上一个竹子管)将醋坯子放入加入清水,拔掉竹管子堵在外边的塞子,醋就会慢慢的留了下来,一般第一遍淋的醋最好,我们叫它头泼醋,第二遍、第三遍醋的味道就变淡了,经过三次的过滤,淋醋就算结束了。

把醋糟取出来,加入清水搅拌均匀,把醋糟子滤掉,剩余的水让其沉淀,把上边沉淀的清水倒掉,剩下的粉装沉淀物那就成了一道美食了醋粉(关于美食岐山醋粉的做法以后我会告诉大家的)。

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