秋葵是蔬菜的一种，家庭中一般做的少，主要是在饭店我们可以经常看到秋葵做成的蔬菜。秋葵的肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，秋葵也被俗称为“防癌蔬菜之王”，甚至比人参更适合日常食补。
秋葵如果买老一点口感很差，做出来也不好吃，那么，平时我们该如何挑选秋葵呢？挑选秋葵主要通过以下几种方法：
1.看秋葵的长度
秋葵越小越嫩，一般在花谢后3~5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
2.捏一下软硬
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
3.看表面是否完整
色彩匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。
4.闻秋葵的味道
新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香味一样。如果秋葵比较老或者不新鲜了，就没有这种自然的清香味。
5.用指甲划一下
新鲜的秋葵用指甲划一下，就会有汁流出来，如果秋葵用指甲划比较硬，那这个秋葵可能就比较老，不建议购买。
以上就是秋葵的挑选方法，秋葵的挑选主要还是表面无斑点、褶皱，也不应该有伤痕，这样的秋葵才是新鲜的好的秋葵，做出来的菜的味道才会更好吃。
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