什么时候可以吃凤眼果

三伏天,是时候吃凤眼果了

导报君语

这种果子又来啦!

凤眼果仅在每年七、八月份才可品尝,广东一带常见于番禺、顺德地区。这种时令特点明显的食材,许多老饕每年都会吃上一两回以其炮制的菜肴。

它的做法一般以焖制和浸煮居多,尤其是焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感,其中,广东人最爱的莫过于这道凤眼果焖鸡。

那么,在搭配上,这道菜到底有什么妙处呢?

凤眼果,广东的骄傲

凤眼果,又叫苹婆,很多人或许并不认识这种梧桐科植物。在广东以南,人们常植栽作为庭院树,也有部分城市也当作行道树来种植,每年七、八月份会结出红色的大果子,而成熟的苹婆果子又会分裂成四五个分果,外面暗红色,内面为黑褐色的椭圆球形种子。

三伏天,是时候吃凤眼果了

因远看酷似眼睛,而且那黑褐色的种子又可以食用,故民间又俗称其果实为“凤眼果”。据介绍,凤眼果常见于番禺、顺德地区,属于一种时令特点明显的食材。

凤眼果的吃法以焖制和浸煮居多,焖菜更是凤眼果的经典吃法,用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感,焖鸡、焖鸭或焖烧肉均可。当中“凤眼果焖鸡”“凤眼果焖烧肉”等更是被一些食家列入岭南名菜,属于特别有地方风味的时令菜肴。

三伏天,是时候吃凤眼果了

凤眼果焖鸡,是最为人所熟悉和称道。凤眼果带有莲子的软糯,栗子的甘甜,还有说不出来的绵软香滑,尤其是吸收了鸡肉的肉香后,滑而不腻,粘而不干。

那么,为什么凤眼果配鸡肉,会给人如此美妙的口感和味道呢?

鸡肉的肥腻度恰到好处

要了解这道菜的美味密码,首先就得了解一下凤眼果这种食材。

据介绍,鲜摘的凤眼果,食用部分是其种仁。通常用水煮熟后,即可剥去黑色外种皮,然后再剥去淡褐色半透明中种皮,就可以见到乳白色的种仁。去皮后的凤眼果种仁,质软而色白,犹如小鹌鹑蛋,精致而美观,风味与板栗相似,味道微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。

三伏天,是时候吃凤眼果了

因为凤眼果本身的味道不太有个性,加之口感可糯可粉,因此它可以和不同食材搭出百变感觉,食用方法多种多样,可蒸、可煮,亦烤与红烧等。

鉴于凤眼果的风味酷似板栗,所以广东人自然会把它和板栗的吃法相类同起来。当中,焖煮被认为是最佳的吃法,其中五花肉、烧肉、鸡、鸭、鲍鱼(要用鲍汁焖)等油脂丰富的食材与凤眼果的风味最为搭配。不过,不少老饕始终认为,制作简单的凤眼果焖鸡是最有代表性的。

三伏天,是时候吃凤眼果了

凤眼果之所以与鸡肉为最佳搭档,主要凤眼果能起到增强口感的作用,而焖煮时使用的清鸡汤,能让凤眼果充分地吸收鸡鲜香味。相比于烧肉、五花肉等更为肥腻的食材,鸡肉的肥腻度是恰到好处的,吃起来能显出凤眼果的清香。

不过也有另外一种说法,凤眼果焖烧肉才是最美味的凤眼果菜肴,其原因跟上文提到的一样,就是烧肉更加肥腻、浓香,可以让凤眼果吃起来充满肉质的甘香。综上所述,其实凤眼果焖肉也好,焖鸡也好,只是浓香与清香的区别,视乎个人口味喜好而变化的。不过大部分广东人,还是比较接受“凤眼果焖鸡”这种风味。

凤眼果焖鸡

三伏天,是时候吃凤眼果了

材料:

鸡半只,凤眼果1斤,酱油,糖,盐适量

做法:

1、凤眼果事先煮熟,剥皮;

2、鸡洗净斩件,加入酱油、蚝油、白酒、白砂糖、生粉拌匀后腌制15分钟;

3、锅烧热倒入适量油,放入蒜头,姜丝,煸至金黄色;

4、倒入鸡块,大火炒至金黄色后倒入凤眼果,加入2碗水大火烧开后,调到中火焖20分钟即可。

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