素椒杂酱面可以说是去成都必打卡的一碗面，既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香。 它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。还有不见耀眼的红油，麻麻辣辣的口感不断回荡在整个口腔。 麻的咸的辣的香的甜的气息冲撞在一起，胃口被打开到最大，眨眼的功夫碗就见了底！
用料
- #杂酱
- 前腿肉（前夹肉） 300g
- 姜末 1大勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 料酒 1大勺
- 甜面酱 1.5大勺
- 生抽 1大勺
- 清水/高汤 1小碗
- 菜籽油 2大勺
- #素椒面
- 碱面 50g
- 豌豆尖 适量
- 生抽 1小勺
- 花椒面 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 糖 1/2小勺
- 猪油 1小勺
- 芝麻酱 1小勺
- 油辣子 1大勺
- 蒜泥 1小勺
- 葱花 1小勺
- 杂酱 1-2小勺
做法步骤
1、前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎
2、铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香
3、加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成
4、捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥
5、将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑
6、小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥
7、煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起 *煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒
8、每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用
小贴士
1.杂酱一次可多做些放冰箱密封保存，除了拌面，还能拌饭，轻松解决一餐午饭~ 2.面条方面，有条件的选棍棍面，有嚼劲的鲜切面，没有的话也可以将普通碱面煮硬一点。
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