猪头肉作为我们日常生活中的头一道下酒菜，很多人都经常做它，但很多人做的猪头就做的非常的粗糙，稍微处理一下就直接下水煮了。或者就直接去熟食店买来吃，但熟食店买来的猪头肉在卫生方面却很难得到保证。下面我就跟大家分享一下我这道猪头肉的具体做法，让大家都能做出一手非常美味的猪头肉。
首先从市场买来新鲜的猪头肉，先用水冲洗一下所有褶皱的地方然后再切开，用钢丝球来回刷干净。
然后把猪头肉切成大块放入到砂锅中，再放入大大的两块姜，这一步很关键，姜的去腥的效果特别好。
之后加入冷水，然后开大火煮，一直煮到水开，水开之后再把水都倒掉，这一步既起到了去腥的作用，又把猪头肉中的脏东西煮了出来，这样的猪头肉味道更好。
之后往砂锅里加入桂皮两片，八角一个，香叶三片，陈皮，最后再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多两粒，我只加了这些，其它的可以根据自己的口味酌情添加，注意佐料宁缺毋滥，宁可少加一点，也不能少，还有姜也要多加。
之后加入适量的老抽，老抽主要是为了上色。接着再加入生抽，多多益善，这里就有最关键的一步了，煮猪头肉的时候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。之后再加入适量的糖，大概加入三勺就可以了。然后大火烧开，再转小火焖一个小时左右，筷子戳一戳，软烂就可以了。
捞出来装盘，大剪刀剪开，拿来配方和配酒都非常的好，肥而不腻，软烂弹牙。
一 把买回来的生猪头劈开，用冷水浸泡半小时洗净，在放入开水里煮，撇去浮沫，捞出再用清水洗净备用。
二 蜂蜜50克，冰糖30克，老抽15克，黄酒50克，全部倒入碗中搅拌至完全溶解后备用。
三 调味店里卖的配好的卤料包。
四 盐100克，味精10克，胡椒粉10克，鸡精10克，蚝油20克，备用。
五 鸡架一只，猪骨头一块，放入锅中加入清水大火烧开，撇去浮沫。捞出备用。
开始制作
软绵可口，色泽金黄，香气扑鼻！
简单，方便，你可试试。
好吃在每一个人的心中的定义肯定是不同的。
特别是对于香味每一个人对香味的敏感度和所接受香味的类型都是不同的。
但是对于口感来说，我觉得大多数人对于猪头肉所接受的程度应该都是肥而不腻，瘦而不柴。
当然不同人对口感的接受程度也是不同的，比方说有的人喜欢吃热乎乎的，非常烂的猪头肉，但是有的人喜欢吃凉透了的，而且凉透了，有点清脆感的。
正犹如舌尖上的中国说的：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
其实食材不分高低贵贱，现在人的口味越来越重，各种香料香精层出不穷。
实际上现在很多食品你吃到嘴里吃的确实是香，但是你吃到的却都是调料的香味，而并非是食材本身的味道。
我个人始终认为，如果是自己用的话。还是简单一点好，只用盐、酱油、顶多放点八角花椒就足够了，千万不要香料太多。
其实所有的肉制品，就用最简单的厨房调味品，只要你火候到位，他绝对都好吃。
煮猪头的时候一定要用小火，才能达到肥而不腻，瘦而不柴的地步。
但是具体煮多久这个不好说，因为与猪肉的质量还有猪头的大小息息相关。
个人给你个建议，如果你喜欢吃凉透了，还有点清脆的口感的话，通常来说10斤左右的猪头卤煮一个半小时即可。最多两小时，我说的用非常小的火，最好是保持锅中汤面似开似不开的程度，每隔几秒钟涌出一个浪花即可。
个人观点，仅供参考。
具体怎么做的，我没做过，说不清楚具体流程，但可以告诉您什么样的才好吃。
那种到处抹的红艳艳的猪头肉，说实话别说让我买了，白给都不要。
从小时候，家里邻居就是专业杀手，几乎每天都要起码宰一头猪，有时候还不止一两头。那时候的猪头和下水特别便宜，所以他们家差不多煮了二十年的猪头肉。
调料无非就是花椒，八角等几种传统的调料，也没有什么蜂蜜酱油上色，纯纯的本色出演不带化妆。盐自然是离不开的，可以适当的放稍微咸一些，因为肉本来就讲究咸香。这样的猪头肉没有任何化学香精香料，吃起来一点乱七八糟杂味都没有，非常好。
但是，后来流行了香精，很多人猛然一吃那个带香精的，觉得很香。可是吃几次后发现，跟原来的味道差太多，也就继而转回头再去买老传统的。不过现在随着人工成本的增加，以及国家对屠宰行业的限制，再想买到过去那种新鲜的猪头肉已经非常难了。取而代之的都是那种冷冻件，用味同嚼蜡来形容，一点都不为过。
卤肉之所以要抹的红艳艳，我觉得主要还是为了卖相，再就是看起来可能会感觉不到是不是新鲜的。而那种什么都不抹的，放一两天就会明显的干了，所以才会把外皮整点颜色，让你轻易看不出来。
在开封老城的中医院对面小巷子里，有一家猪头肉，不但不上色，还卖的特别贵一些。不过只要是在开封住几年的，几乎没有不知道这家的。每天中午前不去买，今天肯定是吃不到了。
之所以拿这家举例，就是想说明一个问题，传统的东西不见得不好，所谓的新技术不一定能吃得开。
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