核桃是一种营养价值很高的坚果类食物，经常吃对身体健康是非常有好处的。如果核桃买回来时间长了，那么敲开核桃之后，会发现核桃仁的外皮变得发黑了，那么这样的核桃究竟还能不能吃呢?相信很多人都遇到过这样的情况，下面就一起来了解一下吧!
核桃仁的皮变黑有三种原因：
第一种，外皮发生了氧化反应
核桃仁的外皮中含有一定量的多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧气的情况下会发生氧化变色反应，这种情况一般都会发生在核桃的外部受到破损的情况下。但是如果发现核桃仁依旧是白色的，没有变成黑色或者是黄色，口味也没有出现霉变或者酸败的现象，那么依旧可以正常食用。但是如果核桃仁的颜色变了，那最好不要再吃了。
第二种，外皮受到了病害
核桃在采摘的时候，很容易受到外界病害的侵蚀，这个时候如果核桃感染了黑斑病，轮纹病等等，那么这样的核桃仁外皮就会出现变黑的现象，对于这种已经被细菌感染的核桃，建议最好不要再吃了，对自己的健康不利。
第三种，保存时间过长
无论是新鲜的核桃还是晒干之后的核桃，它们都有一定的保质期，新鲜的核桃最好尽快吃掉，而晒干的核桃也不可以保存很长的时间，否者很容易出现霉斑或者氧化酸败反应，储存时间越久的核桃，它的颜色也会变得越深。而且变质的核桃最好不要吃，对肝脏的损伤是很大的，诱发肝脏疾病的发生，对健康不利。
核桃虽然是个好东西，但也不能随意吃，吃之前要记住3句话
1、食不过量
每天适当的吃核桃对自己的身体健康是非常有好处的，但是如果如果吃过多的核桃对健康反而不利，因为核桃中含有大量的油脂，吃多了会导致肥胖的发生，对健康不利。
2、挑选原味核桃
干的核桃吃起来口感更加苦涩，家长往往担心孩子不爱吃，于是就会购买核桃零食，甜点等等给孩子吃。其实这些被处理过的核桃，核桃含量更少，却含有大量的糖分。
3、购买未开壳的核桃
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质非常容易被氧化，从而出现哈拉味。所以在购买核桃的时候，一定要购买没有直接与空气接触的核桃，也就是带壳核桃，营养价值保留的更多，更有利健康。
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