一般饭店里炒茄子都是用油炸过的，这样可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色，看起来比较有食欲。 由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。
用料
- 茄子 1个
- 淀粉 1勺
- 白糖 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 耗油 2勺
- 盐 适量
- 大蒜 3瓣
- 辣椒根据个人喜好增减 2个
做法步骤
1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）
2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟
4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
5、茄子腌制变软后挤出水份
6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖
7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次
8、出锅前加点葱段翻炒两次
9、色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。
小贴士
茄子用盐腌制后，炒它时就比没腌制的用油会少很多茄子放锅中后要快速加入几点白醋，这样能保持茄子原有的颜色
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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