扬子晚报网11月1日讯（记者 徐兢）百年佳话一捆间，四时佳肴三餐鲜。在“淮味千年”旗下的11种淮安美味中，“涟水捆蹄”尤其下饭，适合当下酒菜。它是“中国驰名商标”，已有百年历史。
捆蹄是涟水县特产，由高沟镇熏烧师傅郑云福始创于清代后期。相传当年这里市场活跃，商家交往频繁，郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精心制作了捆蹄。
捆蹄的主要成分是猪蹄膀上的瘦肉，配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点。其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作。用快刀将捆蹄切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口美酒，回味无穷。
捆蹄先后在国内多次获得大奖，如“2012年全国农产品加工业投资贸易洽谈会‘优质产品奖’”、“江苏产品万里行金奖”等。
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝”。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”。而今，涟水县加大了高沟捆蹄的生产规棋，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出青春。编辑：李燕
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