炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法。
【猪肚的清洗】
新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。
新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）
【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆
》【主料】：猪肚一只
》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
~【制作步骤】~
②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。
【爆炒猪肚制作小贴士】
①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。
②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩
》【主料】：猪肚一只
》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。
~【制作步骤】~
②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。
③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成。
【家常卤猪肚制作小贴士】
①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好。
②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。
③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。
说说我炒猪肚的做法，共四步：一洗，二焯，三炖，四炒。
一.洗猪肚
将买回来的新鲜猪肚里外用水冲洗一下，如果猪肚有自带的一些多余油脂用剪刀剪掉。简单处理后的猪肚撒多点的面粉反复揉搓（别加水）。搓洗一遍后即用清水把猪肚上的面粉冲干净，后再撒面粉继续搓（里外都搓洗），直至猪肚上的粘液全部清理干净。
二.焯猪肚
猪肚冷水下锅（里侧翻出来焯，方便去白膜），加入生姜和料酒焯四五分钟即可捞出再次清洗并把猪肚里头一端的白膜撕掉。
三.炖猪肚
锅里倒水，下入洗好的猪肚，生姜，红枣炖一个半小时后下几粒枸杞继续炖半小时就可以了。
四.炒猪肚
1.材料：猪肚，青红椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐
2.将煮好的猪肚切条，青红椒切条，葱姜蒜切好备用。
3.锅热倒油，油温七层热时下入葱姜蒜爆香，后倒入切好的猪肚翻炒，翻炒一会儿下倒入料酒、酱油、盐进行调味，再下入青红椒翻炒继续翻炒几下即可出锅。
温馨提醒：炖好的猪肚汤不要倒掉，可以用来下面条或者熬粥都不错哦！
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