嫩姜子姜怎么做好吃(嫩子姜怎么煮才好吃)

美食文化需要不断的创新传承，这姜的老历史可是有上千年的轮回传说。姜味道辛辣，具有去腥膻，菜留香之用，常与美食烹饪挂钩。厨师们称之为“定味”。

中国人有句俗语“姜还是老的辣”，可以看出以姜的成熟度来区分，尝尝比喻青年与老人的智慧；从姜不同阶段的成熟度来看，可以料理结合搭配不同的食材。

姜的特性运用，早已超出了食材使用范围。东汉时期就盛产于蜀郡，也就是现在四川境内（乐山冠英镇最为出名，乐山周边城镇均有种植基地），在医药，文化，祭祀都有深刻的影响。

而在四川山区里的人，走山路，嘴里会含一片姜，认为可以驱邪、祛湿气。

解答：嫩姜，子姜怎么做好吃

⑴姜的循环往复

留作种苗的老姜（姜母），种下后刚发芽的称为“姜芽子”；种植到4月采收，新鲜的姜根茎多水分，皮薄是“仔姜”；种植到6月采收，成熟后表皮微黄，粗壮，是“生姜”；种植到10月采收，姜已经完全成熟，外表粗厚。或者生姜放置久了，水分有所流失，辛辣味收缩变的浓烈，是“老姜”。也是姜母；

姜母—姜芽子—仔姜—生姜—老姜（姜母）

所以姜的循环往复，可谓是生生不息。

此外，还有味道清淡，常出现在潮州菜中的“南姜”；著名的广东菜中沙姜鸡，出现的“沙姜”也被叫做山萘；四川泡菜中的“泡姜”香脆可口；还有不作为香料调味的“洋姜”。

⑵姜在菜肴中的地位

姜，被人们列为香料，常以用作菜品提鲜、提味、去腥之用。咱们在做鱼的时候，需要配合花椒、大葱、料酒，去腥味效果明显。而做其他肉类牛羊猪鸡鸭等等，也需要这四大香料去腥味。

常喝姜茶，可以醒酒，也可驱寒体暖；把姜切丝放入茶中，热水泡制即可饮用。也可以放进锅里煮，加入几颗大红枣，俗称“姜枣茶”效果当然更好。

仔姜肉丝实践做法详解

嫩姜，口感脆而微辣，没有上了年纪的老姜辣性，一般不喜欢吃重口辣味的都可以接受。人们喜欢用嫩姜爆炒牛肉，猪肉，鸡胗，泡姜等等；

我认为“冬吃萝卜夏吃姜，有姜有肉，咱得吃酒才香”。

为什么建议夏天吃仔姜炒牛肉丝呢？因为天热炎热，很容易得空调病，姜丝又有它独特的特性，驱寒祛湿。而且其做法简单，味道那自然是没话说，一级棒！

一、仔姜选材

【看嫩芽】咱们直观生姜的嫩芽，生姜顶部是鲜红，下身细长。老姜比较粗壮，外皮有点干；
【摸嫩姜】咱们用手触摸嫩姜，摸起来比较坚硬，带有一点点泥土。用指甲轻轻掐入，有种脆脆的感觉，很有水份。如果表面光滑，则是浸泡过药水的；
【闻嫩姜】将嫩姜拿起来问问，浸泡过药水的仔姜会有一股酸味，千万别买。

二、准备食材

主材：嫩姜300g、牛肉150g
辅材：彩椒半个、小葱一根、蒜3瓣
调料：黑胡椒、生粉、生抽、鸡精、盐、油

备注：青红椒可以一起放，小葱有香味，用来点缀菜色

三、食材处理

【步骤①】准备300g嫩姜，清洗干净；
【步骤②】随后将嫩姜切成丝状备用；
【步骤③】新鲜的牛肉浸泡清水五分钟，去除杂质和血水；

四、腌制牛肉

【步骤①】牛肉捞出，顺着牛肉纹路切成肉丝，然后装在一个小盆里，加入黑胡椒，生粉混合搅拌均匀，腌制10分钟，让牛肉丝更加入味；生粉会让牛肉更加嫩滑；

五、炒至成菜

【步骤①】锅内倒入食用油烧热，加入牛肉丝翻炒至变色；
【步骤②】随后加入少许生抽调色，盛出备用，因为咱们需要炒制姜丝；
【步骤③】将过清洗干净，随后继续倒入食用油烧热，加入葱蒜、彩椒，一起翻炒爆香；
【步骤④】随后加入切好的嫩姜丝，炒至变软即可；
【步骤⑤】加入炒制好的牛肉丝一起翻炒片刻；
【步骤⑥】加入少许食用盐，鸡精调味提香；
【步骤⑦】翻炒片刻之后，撒上小葱段即可出锅；

六、做法小Tips

嫩姜要挑选新鲜的，嫩姜丝不需要切太细；
牛肉切丝之前，需要浸泡清水去除血水；
牛肉丝需要腌制10分钟，吃起来才软嫩；
嫩姜丝和肉丝需要先分开炒制；
食用盐和鸡精起锅前加入就好。

七、嫩姜丝炒牛肉答疑解惑

①、牛肉丝必须加入生粉吗？
答：加入生粉是必须的，可以让牛肉肉质更加的鲜嫩，软滑；
②、淀粉与生粉的区别？可以用淀粉吗？

答：生粉原料是土豆和玉米，生粉比淀粉细腻，也属于淀粉的一种。生粉吸水不如淀粉，生粉适合腌制，适合勾芡煮汤。淀粉原料是绿豆和红薯，玉米，适合上浆油炸，蒸肉。

《美食美佳》总结

嫩姜丝有着淡淡清香和微辣，配上牛肉的滑嫩，入口留香，青红椒的色彩搭配，可谓是五颜六色，颜值颇高。

常吃嫩姜可以刺激胃液，提高食欲，反正我的菜品里面都少不了姜的身影。

姜枣茶适合早上喝，中午和下午及晚上，不适合和姜茶，容易影响睡眠。

最后感谢您抽空阅读文章。

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说到蔬菜，相信每个人都能说很多种不同种类的蔬菜，但是如果让你说出野菜的名字，你一定知道得很少，随着生活的改善，野菜逐渐为大家所知，各种野菜摆上餐桌，深受人们喜爱，大多数人都只吃荠菜、婆婆丁还有其他的野菜。

今天我们就介绍一种野菜，它就是子姜，和生姜差不多，但也有许多不一样的地方，现在正是吃子姜的季节，它的味道没有那么辣，营养很丰富，如果你喜欢的话，那就让我们一起来看看。这道菜比较低调，2元一斤，酥脆可口。

据说冬天吃萝卜，夏天吃姜，这样对健康大有好处。小时候，我特别喜欢去挖子姜。不管是腌制的，凉拌的，还是和肉一起炒的，味道都很好。子姜是一种非常低调的野菜，口感清脆新鲜，非常适合夏季食用。夏天人们喜欢吹空调，甚至一天24小时吹空调，身体湿度大，会影响自己的健康，肥胖、新陈代谢很慢，有各种各样的问题，那么，不妨吃点子姜，有助于改善这些问题，这次我们用猪肉和子姜一起炒，味道特别好，下面我们来详细介绍一下子姜的做法。

材料：子姜、盐、鸡精、食用油（3勺）、五花肉（1块）、大蒜（3个）

制作方法：

1、将刚刚挖回来的子姜放在水龙头下面，用流动水冲洗，将泥土全部清除干净。

2、将子姜切成大小均匀的姜片，放在碗里备用。

3、将大蒜用清水洗净，拍碎，切成颗粒状。

4、五花肉用清水洗净，切成肉丝，放在碗里，加入面粉、生抽、料酒等，快速搅拌，将其搅拌均匀之后，放在一旁腌制二十分钟，使肉丝充分入味。

5、开火，往锅内倒入适量的食用油，油温升高之后，加入一旁腌制的五花肉，翻炒几下后，加入大蒜，炒至变色即可加入子姜。

6、开大火，继续快速翻炒，加入适量的盐和鸡精，食材入味之后即可装盘出锅。

这道子姜炒肉做法简单，味道鲜美，如果你有幸能够挖到子姜的话，不妨做一下这道美食试一试，鲜香可口，五花肉肥而不腻，让人吃了还想吃。