巴沙鱼怎么做(巴沙鱼怎么做酸菜鱼)

巴沙鱼怎么做？

巴沙鱼是一种以养殖为主的淡水鱼，主要分布在东南亚一带，特别在湄公河流域一带是作为一种优质经济鱼类，这种鱼是没有鱼鳞的，而且它营养丰富、肉质白嫩、味道鲜美、特别是无肌间小刺、所以可以放心大胆地食用。

香酥巴沙鱼柳的做法：

【主料】：巴沙鱼2块（360克）。

【配料】：生姜半块（40克）、小葱5根、料酒。

【调料】：白胡椒粉1克、盐2克、面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、吉士粉、食用油。

【准备工作】：

1、巴沙鱼解冻后先用清水冲洗一下，然后用厨房专用纸放在鱼肉的上面，用手轻轻地压几下，把鱼肉表面的水分吸干，这样在腌制的时候就能做到更加入味。吸完一面再吸另外一面，把两面表皮的水分都吸干，在做这个步骤的时候不要急，慢慢来，不要把鱼肉搞烂了。吸干水分后就可以进行改刀了，先把巴沙鱼切成比筷子粗一些的长条，再把长条切成5厘米左右长的小段，切好后放入盆中准备下一步腌制。

2、取一个小碗，碗中加入半块拍散的生姜，几根小葱和少量的料酒，用手多抓几下生姜和小葱，把葱姜的汁水抓出来，然后再倒进巴沙鱼的盘中，接着加入少许的盐和白胡椒粉后搅拌均匀。因为巴沙鱼的肉质比较细嫩，所以在搅拌的时候就一定要多加注意，否则很容易把鱼肉给搞烂，那样即影响口感，也影响美观度。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。

3、巴沙鱼在腌制的时候，这个空挡就可以把脆皮糊给调制好，取一盘子，盘中加入60克普通面粉，40克玉米淀粉，20克马铃薯淀粉，20克吉士粉和2克泡打粉，先把所有的粉搅拌均匀，然后再少量多次地加水进去，每加一次水进去，就要多搅拌几下，然后再加少量的水进去再搅拌，这样加水的好处是可以控制水量不会多加，还有就是这样调出来的脆皮糊里基本上不会有小面疙瘩，搅拌成像浓稠的酸奶状态就可以，最后加入20克食用油后搅拌均匀，这样一个脆皮糊就调制好了。

【烹饪方法】：

1、起锅加油，要把油温升到4成热，在热油的时候我们还要对腌制的鱼做下处理。先把鱼倒出控水，顺便把里面的生姜和小葱挑出来不要，接着在鱼柳上拍上一层薄薄的淀粉，这样更好地锁住鱼肉中的水分，也能让脆皮糊更好地挂在鱼肉的上面而不会脱糊。然后把拍好粉的鱼柳放入脆皮糊中均匀地裹上脆皮糊。这时油温也已经有4成热了，就可以把裹上糊的鱼柳下入锅内，下的时候要分开来下，不要下在同一个位置，这样才更不会相互粘在一起。

2、鱼柳下锅的时候油温一定不能太高，否则很容易炸糊掉。鱼柳下锅后先不要着急去翻动，要先等鱼柳定型后再用勺子轻轻推动，使其不粘底，受热更均匀。一直炸到外表颜色有点金黄就可以捞出控油。接着把油温升到6成热，我们再把炸好的倒进锅内进行复炸，复炸的目的就是要让表皮更加酥脆，鱼柳下锅后用手勺（铲子）多推动，让所有的鱼柳都能受热均匀，这样复炸的效果才会更好，一直把鱼柳外表颜色炸至金黄酥脆就可以起锅控油。

这样我们的香脆巴沙鱼柳就做好了。如果喜欢味道更浓厚些的可以蘸着椒盐、辣椒面、番茄酱等蘸料来增加风味。八沙鱼的肉质非常的细嫩，而且还没有刺，可以放心大胆地吃，外酥里嫩的口感，非常的可口，老人小孩都非常爱吃。

下面我们再用巴沙鱼来做一道入口滑嫩，汤鲜味美的番茄巴沙鱼，其做法也一样是超级简单。

番茄巴沙鱼的做法：

【主料】：巴沙鱼1块（180克）。

【配料】：西红柿、洋葱、金针菇、生姜、小葱。

【调料】：白胡椒粉、生抽、油、盐、鸡精、白糖。

【准备工作】：

1、把解冻好的巴沙鱼块清洗一下后控水。把巴沙鱼块从中间切开成2个长条，把刀倾斜45度片成0.5厘米左右的厚片。把切好的巴沙鱼放入盘中开始码味腌制，加入1克胡椒粉，2克食用盐，3克淀粉和20克料酒，然后充分搅拌均匀后腌制20分钟。

2、准备3个西红柿，不喜欢吃西红柿皮的可以用开水烫一下，然后把外皮撕掉即可。把西红柿切成大概1厘米大小的小块备用。

3、还可以搭配一些其它自己喜欢的食材进去，比如金针菇（去根部后切成2段），洋葱半个（切成小块），还要准备2个蒜子切成蒜末，3根小葱切成葱花。

【烹饪方法】：

1、热锅后加入30克食用油，油热后下入洋葱和蒜末炒出香味，然后下入西红柿多炒一会，把西红柿的汤汁给炒出来，不要怕把西红柿炒烂了，我们要的就是这效果，如果你想要有点西红柿的口感，那么就可以把西红柿分作2份，1份先下锅，1份快炒好时再下锅，这样就完美解决了。

2、西红柿的汤汁出来后就可以调味了，加入适量的盐调味，少许的白糖中和西红柿的酸味，少量的生抽提味增鲜，接着加入能没过食材还要多一些的清水，等锅内的水沸腾后再把金针菇倒入锅内煮上2分钟，然后把腌制好的巴沙鱼一块一块下入锅内，巴沙鱼比较嫩，所以鱼片下锅后先不要去搅动，先等它定型后（大概20秒左右）就可以用手勺轻轻地推动几下，鱼片下锅最多煮上60秒左右就可以加少许的鸡精增鲜，接着就可以出锅装盘，最后再撒点葱花点缀一下就大功告成了。

巴沙鱼的解冻方法？

我们能买到的巴沙鱼一般都是冷冻的，所以在烹饪之前就一定要做解冻处理。如果解冻方法不正确就直接影响鱼肉的品质和营养，那么冷冻的巴沙鱼要如何进行正确的解冻呢？下面我总结了几种比较常用的方法。

1、冷藏解冻

巴沙鱼在冷冻的过程中，鱼肉中所含的水分被凝结成冰晶体后会刺破细胞壁和细胞膜，为了避免鱼肉中的营养成分过度流失，最好的解冻方法就是提前一天把巴沙鱼（带包装）从冷冻室移到冷藏室，这样虽然耗时间比较长，但是在各方面来讲解冻的效果是最好的。

2、室温解冻

如果不想用一天的时间来做冷藏解冻的话，可以用室温解冻，做法也是最简单的，只要把巴沙鱼从冷冻室取出，利用室温的温度来解冻，这个过程一般要3~6个小时左右。夏天气温高，时间会短些，冬天气温低，时间会长一些。

3、浸泡解冻

如果想解冻的时间再快点，那就用浸泡的方法来解冻，做法也是很简单。如果要加快速度，就把包装去掉直接放清水中，这样解冻一般要1~2个小时，如果解冻质量好些的话，就把巴沙鱼放保鲜袋中，然后再放水中，这样可以减少营养流失，这样解冻一般要2~3个小时。我们在用浸泡的方法来解冻的时候中途最好换水3~5次。还有温水或者热水来解冻，这样虽然加快了速度，但是也同时加快了营养的流失，而且还会影响鱼肉的口感。