为什么炒肉时间要短煮肉时间要长

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

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坐在那里发呆，憧憬着，如果晚上可以不做饭该有多好？老妈一把推开我的房门，询问：你爸想吃红烧肉，今天有时间做吗？抬头看向斜角处墙上的挂钟，说道：现在都5点半了，做红烧肉怕是时间不够，要不明天吧，今天给老爸做个青椒千张炒肉丝好了，类似这样的情况，相信大家在日常生活中经常遇到，但是，我们好像没有像题主那样，提出疑问？

每次给老爸做红烧肉的时候，一大盘五花肉下锅，没有1个多小时，入口即化的红烧肉是不会做成功的，相反，做青椒炒肉丝的时候，锅中放入腌制好的肉丝，简单翻炒几下，锅中的肉丝立马就变色，为了鲜嫩的口感，我们会立马就盛出，这时，我们清晰的知道，肉丝在短暂的翻炒过程中，肯定是炒熟了的，这些看似习以为常的事情，我们是否认真的思考过原因？

肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

在我们日常生活中，吃到的肉类多半是猪肉、牛肉、鸡肉等，在解答题主的问答题之前，我们先给大家说说，肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

一、猪肉；

在锅中炒制猪肉的时候，多半是指炒肉丝，猪肉的颜色有深变浅，拿我们常吃常做的青椒炒肉丝来说，肉丝炒制变色，变白后肉丝就炒熟了，将炒肉丝炒熟的过程很快，稍加翻炒就会变色，但是如果是比较厚的肉块，大约5-8分钟的时间，肉块也是能够炒熟的；

二、鸡肉；

炒鸡肉，多半是将鸡肉切成鸡肉丁或者肉丝，鸡肉比较简单，炒至发白，用筷子能插进去，基本上就能判断，鸡肉炒熟了，所以炒制鸡肉丁、鸡肉丝的时候，将其炒熟也是非常快的；

三、牛肉；

炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老，腌制后的牛肉丝，多半是为了鲜嫩的口感，牛肉是越嫩越好吃，如果说，将牛肉炒熟，大约5-8分钟是完全能够将其炒熟的，但是完全炒熟的牛肉是否好吃，那就另当别论；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

炒和炖是两种不同的烹饪方式，炒肉的时候，多半是指炒肉丝，炖肉的时候，多半是炖肉块，炒肉丝的时候，多半会将其切得比较细小、或者比较薄，在锅中快速翻炒，受热均匀，炖肉的时候，肉块较大，要将其炖煮软烂，花的时间就会比较长，我们日常生活中就是这样做的，下文我们给大家解释一下，我认为的原因：

一、沸点不同；

将水加热至沸腾，最高的温度也就是100度，水的沸点是100度，而在锅中加热色拉油，油温可能在200-300度，所以从沸点的角度来解释，炒锅中的温度更高，所以才只需要几分钟，而我们在汤锅中炖肉，水的温度最高才100度，相对油锅中的温度，炖煮的温度比较低，所以才需要更长的时间；

二、炒肉和炖肉时，我们对其最后的成品，原始的出发点就完全不一样；

炒肉时，我们需要的是肉丝鲜嫩的口感，炖肉时我们需要的入口即化、软烂的口感，所以从最原始的出发点来进行解释，炖肉，在我们的认知世界，就是需要炖煮的时间越长才会越好吃；

三、水和油，由于不同的导热性，也决定了炖煮的时间会更长；

铁锅炒菜，大火快炒，在锅中用热油炒肉，由于热油的沸点高，导热性更强，炒肉时熟的才更快，而我们同样在锅中炖肉的时候，导热的物质由热油变成水，水的沸点本身就没有油的沸点高，肉块在水中加热的过程，导热性不如油，所以煮肉块的时间才会更长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

写到最后，我还想啰嗦几句，煮肉也好、炖肉也罢，最后都是我们自己为了口腹之欲，通过长时间的实践，对肉类食材总结后所积累的经验，炒肉丝，吃的是鲜嫩的口感，所以需要大火快炒、炖肉，我们吃的软烂的口感，所以需要2-3个小时的炖煮，煮肉炖肉时，我们的目的不是将肉煮熟，如果简单的煮熟，最多10-20分钟就能完全煮熟，对于炖肉，我们需要的是更高要求，口感软烂、入口即化才是最终，所以煮肉、炖肉的时间，才会如此漫长；