到漳州云洞岩，怎么能不去试试漳州盐鸡呢！
云洞岩吃盐鸡这是漳州本地人的共识，也是漳州本地人的一种享受。每到周末，前往云洞岩登山运动的游客络绎不绝，但估计这其中有一大半游客的目的是为了云洞岩山脚下的漳州盐鸡而来。
根据《漳州名产志》记载，漳州盐鸡是福建省漳州市龙文区的一种特色小吃，自古便流传于龙文区鹤鸣山、云洞岩一带。以粗海盐焖烧的童子鸡为主料，口感柔润、细腻，肉质香嫩、汁多味甜，风味独特，营养丰富，是漳州一道深受喜爱的民间小吃。
相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别有风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出特色风味，用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。
上乘的漳州盐鸡讲究一个原汁原味，鸡的肉质和口味都要保持着原汁原味的水准，那才是真正合格的漳州盐鸡。为了保证口感，正宗的漳州盐鸡选用的是山地放养半年到一年左右的土鸡，以海盐为媒介进行盐焗，最大限度保留鸡肉原有的鲜嫩和多汁，让鸡肉回归到最初美好的味道。
根据怣北盐鸡饭店蔡老板介绍：漳州盐鸡制作前要先将食盐翻炒一遍，铺满锅底防止粘锅；在洗净掏出内脏的鸡上涂抹一层秘制酱料，这层酱料每一家有每一家的独家秘方，是几辈人的经验积累；盐堆上架上“井”字形的竹架，放上腌好的鸡，再撒上一层粗盐，就可以盖锅了。锅盖边缘要按压嵌入盐中，四周还要用粗盐填满缝隙，这样才能充分锁住锅内的水汽，让鸡肉保持鲜嫩。
整个过程不加一滴水，只靠食盐传导热量，这才是漳州盐鸡的特色。粗盐的疏松结构能够最大限度吸收鸡肉里的水分，使鸡肉变得紧致富有弹性，同时又能把鸡肉的浓郁鲜美激发到极致。烹煮的过程中，可以听到粗盐失去水分后表面破裂，发出噼噼啪啪的声响。
“盐鸡开始焖以后，就不能离人了。要时刻看着火候，及时调整火候的大小，也不可以掀开锅盖看看熟了没有，香气会跑掉，只能凭借经验，观察锅盖上粗盐的变化，判断是否可以起锅。”只见蔡老板在锅边用手指轻触锅盖边缘的食盐：“盐变硬了，这锅盐鸡就做好了。”
漳州盐鸡虽然简单，但是却是一道考验火候的功夫菜。火候要求恰到好处，少一分太生，多一份太老，口感太柴，这是非常考验师傅硬功夫的功夫菜。
盐鸡肉质鲜嫩，汁多味甜，口感柔润，食后回味无穷，这样的盐鸡你确定不来上一只？
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