能在年夜饭这件事儿上露一手的都是大厨？厨房小白就尴尬了。要知道，这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，清新脱俗，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！
年夜饭中的凉菜一般都放在最前面上,当凉菜端上桌的时候，就是一家人坐下来要享受年夜饭团聚的温馨时刻。这些菜通常爽口不腻、造型美观，能起到开胃的作用。
| 大拌菜 |
用料
主料：苦菊1颗、樱桃萝卜2个、紫甘蓝100克、圣女果3个、鸡毛菜50克、甜椒(黄)1/2个、荷兰豆10个、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺
辅料：食盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
做法
1.花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5到7分钟炸熟
2.炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香
3.开水里加1勺盐，1勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出
4.熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味
5.苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）
6.1勺盐
7.1勺白糖
8.2勺生抽、2勺醋（陈醋或是米醋）
9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可
| 蒜泥白肉 |
用料
主料：五花肉800克
辅料：料酒适量、葱1根、姜2片、蒜泥1勺、泡红椒2勺、米醋适量、生抽适量、白糖少许、苦菊适量
做法
1.带皮五花肉用清水一个小时，浸泡去掉血水
2.大火，进行焯水，至肉变色后捞出，过凉水
3.另起一锅，放入足量的水，放入葱姜、料酒，放入焯水后的五花肉
4.火力调节键选择5档，大火煮开，火力调节键选择2档转小火煮30分钟，五花肉煮至用筷子插透即可
5.捞出五花肉放凉，放入冰箱冷藏一夜
6.准备蒜泥、泡红椒碎，蒜泥用生抽、米醋、白糖调匀，静置30分钟入味
7.冷藏后的五花肉取出、切片，卷上适量的苦菊，摆放在盘中
8.蒜泥汁浇在肉上即可，放适量的泡红椒装饰
色味俱佳·荤菜
说起热菜就花样多了，而且也是年夜饭中的主菜，一般菜式多样，荤素搭配，色香味俱全，又营养全面。年夜饭上所选的菜式大部分会有着美好的寓意，以此来表达人们对新一年的寄托和祝福。
| 四喜丸子 |
寓意：团团圆圆，福禄寿喜滚滚来
用料
主料：猪肉馅500克
辅料：大葱100克、姜50克、鸡蛋(土鸡)1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法
1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
烹饪技巧
1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅；
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅；
3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲；
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动；
珍馐美味·海鲜
海鲜也是年夜饭中少不了的美食，海鲜味道鲜美，而且又没那么油腻，不需要大费周章就能做出让人陶醉的味道，总能让人吃得兴致勃勃、意犹未尽。
| 油焖大虾 |
寓意：红红火火
用料
主料：青虾450克、姜5克、葱3克、茶油30克、水适量
辅料：红烧酱油1小匙、原汁酱油2匙、蚝油1匙、米醋2匙、糖3克
做法
1.材料
2.虾剪去须
3.调料混合好待用
4.下油烧热，爆香姜、葱
5.下青虾
6.把虾炒至转红
7.下调味料与水
8.加盖焖煮
9.待汁收九成干，关火
10.上碟即可食用
清淡爽口·素菜
大鱼大肉吃多了难免会觉得有些腻，所以这时就需要一些清素小炒来解腻清口。年夜饭上吃一些素菜小炒，可以避免摄入太多油脂导致脂肪堆积，还能起到清肠减肥促消化的作用。
| 什锦豆腐煲 |
寓意：福星高照
用料
主料：北豆腐1块
辅料：蟹味菇50克带子50克茶树菇50克
调料：食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙
做法
1.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段
2.豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末
3.干带子洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋
4.中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐
5.煎至两面微黄，捞出备用
6.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香
7.倒入足量水，放入泡好的带子，大火烧开，转小火煮20分钟
8.加入蟹味菇和茶树菇
9.再放入煎好的豆腐
10.加入适量酱油
11.用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐
12.最后用水淀粉勾芡即可
俗话说：无汤不成席，年夜饭上更是少不了鲜美的汤。一碗热气腾腾的鲜汤，不仅融合了各种食材的营养精华，而且能在团圆的同时，暖身暖胃，绝对是一碗心灵的慰藉。
| 奶白鲫鱼豆腐汤 |
用料
主料：鲫鱼500克、北豆腐1块
辅料：姜1小块、盐1勺、油1小勺、香菜1棵
做法
1.选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他
2.宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用
3.北豆腐切成小块，姜切片或丝
4.锅中加少许食用油，烧热，下鱼煎，小火
5.两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水
6.鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以象我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火
7.加入豆腐，煮十几分钟，加盐调味
8.根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤
年夜饭上的主食因地而异，通常会有米饭、饺子、年糕、汤圆、面条，大多有会有比较美好的寓意，比如年糕代表年年高升，元宝饺子代表金银满盆，长寿面代表福禄长寿，汤圆就代表团团圆圆等等。
| 煎年糕 |
用料
主料：年糕300克
辅料：鸡蛋两只、植物油适量
做法
1.准备材料
2.年糕切成薄片
3.将年糕放入蛋液中，让其充分沾上蛋液
4.码入锅中，煎至两面金黄色即可出锅
饭后吃一些甜点，可以让人心情愉悦，回味无穷。翻腾在嘴里的甜蜜口感，可以让大家在团圆时刻倍感心花怒放。
| 银耳雪梨羹 |
用料
主料：银耳15克、雪梨1个、红枣干8颗
辅料：枸杞10克、冰糖适量
做法
1.食材：干银耳15克，雪梨1个，红枣8颗，枸杞10克，冰糖适量。
2.干银耳放入温水中浸泡半小时左右，充分泡发，这里也可以选择用新鲜的银耳，节省了泡发的时间，新鲜的银耳煮的时候也更快速出胶。
3.红枣用水浸泡两分钟，然后冲洗干净，红枣皮的褶皱处容易藏灰尘，一定要清洗干净哦。
4.泡好的银耳剪去蒂头，可食用部分撕成小块；雪梨去皮、去梨芯，切成块。秋季干燥多吃梨，补水又润肺。
5.把银耳、雪梨、红枣放入电饭锅内胆中，选择“煲粥”功能键，启动程序，用电饭锅煮银耳羹，不担心溢锅问题，等待的过程自己想做什么就去做什么。
6.电饭锅进入倒计时10分钟时，加入洗干净后的枸杞、冰糖，拌匀后盖上盖子，继续焖煮到电饭锅发生“嘀嘀嘀”生就可以了。
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