记得冬天下大雪后，逮野兔是男孩子们最喜欢的运动之一。野兔肉质细嫩，味美香浓，营养丰富，久食不腻，是不可多得的野味食品。兔肉有“百味肉”之说，适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤等。
野兔做法一:
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩。
1、兔子清洗干净，顺着兔肉纤维纹路，斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出控水。2、开水将泡好的兔肉汆烫一下，捞出后沥干。
3、兔肉放入高压锅中，加入葱段、姜片，八角、花椒，倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，加少许糖。
4、高压锅小火焖15分钟，自然放气后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅。
野兔子做法二:
1、兔子洗净切块，用花椒水浸泡去腥。冷水入锅，放少许姜片，倒入适量料酒，焯水捞出，洗净。
2、热锅入油，入葱、姜、蒜、干辣椒煸香，倒入焯水洗净的兔肉，倒入适量的料酒，翻炒均匀。倒入适量老抽和生抽（老抽上色，生抽提鲜），放入适量的糖，翻炒均匀。
3、盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨。要适时的开锅盖，上下翻拌，使调料着味均匀。慢煨至汤汁收干，即可。
兔肉有一股腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美。
曾经，爱吃肉的央玛玛小时候，那是吃了相当多的野兔，还有其他的野物……比如，野鸡之类的。那会保护意识不足，央玛玛早已改邪归正，但话说曾经的味道还在回忆中无法抹去，我们家吃野兔两种吃法——野兔肉嫩气，但是腥气比较大，我们家都是四川重口味吃:
1.做风干兔撕丝凉拌。首先扒皮洗净去除内脏，放盐和花椒腌制，然后挂干；然后，放生姜，连皮核桃，花椒下水煮熟；撕成丝加香葱丝，辣椒面，花椒面和味精拌匀。
2.干煸双椒兔。这是套到了新鲜的野兔，那么一般是重口味干煸。首先野兔扒皮去除内脏切小块，用花椒面，盐和胡椒，姜，料酒，酱油去腥腌制入味。然后过油炸到5成干。然后，葱姜蒜，泡椒，整花椒，辣椒爆香，下锅翻炒，加青红辣椒圈圈，很好吃。
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