橄榄，又名青果。苏东坡有诗曰：纷纷青子落红盐。有学者指出：凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。其实不尽然，橄榄因品种不同，成熟有的是青色，有的的金黄色，有的还呈白色。
橄榄落在潮汕人手里，真是无所不能，能闲吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能烧水……
潮汕人爱吃橄榄，除了生吃以外，最妙的在于我们把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡风味。
【直接生吃橄榄】
潮汕吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴里慢慢咀嚼，让又苦又涩又甘又芳的汁液徐徐地充溢口腔，其绝妙之处正在于苦、涩与甘、芳的不断转化之间，真所谓：“不求结果，只在乎过程。”
【橄榄菜】
说到潮汕橄榄菜，自然想到了它那乌亮的色泽和浓郁的油香。据说有一年刮台风，未成熟的橄榄落了满地，一位果农的媳妇舍不得橄榄在地里烂掉，就拾了一篮回家和着大瓮里剩下的咸菜叶熬煮，没想到却意外收获了风味诱人的橄榄菜。
橄榄菜既是家常小菜，也是酒家、筵席上的一道独特风味小菜。在很多潮汕人的记忆里，那是佐粥的最佳选择。
【咸橄榄糁】
潮汕人的佐粥佳品除了橄榄菜以后，还少不了橄榄糁。据说过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌制起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄糁的做法很简单：先把橄榄压扁，再把南姜捣碎，混合起来加盐腌制，然后封存起来就行了。时间自然会把橄榄的青涩和南姜的咸辣转化为另外一种又咸又香又辣的美味，让大家欲罢不能。
【甜橄榄糁】
潮汕人家，逢红白喜事，设筵请客。饭后水果通常便是这道色香味俱全的甜橄榄糁。用少量的盐，与压扁的橄榄拌匀，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等，调匀后便可食用。
咬起来既有橄榄的青涩香气，又伴有白糖的甜美，再加上芝麻香和芜荽特有的味道，堪称人气最高的饭后佳果。
【甘草橄榄】
橄榄经过甘草水浸泡之后的橄榄变成了金黄色，咬起来清香甜蜜，十分可口。
【豉油橄榄半】
将经过盐渍的橄榄半放进可密封的容器，倒入煮好的酱油;加入晒干的辣椒与蒜头，腌制两三天就成了美味可口的豉油橄榄半。
5、制橄榄酒
橄榄酒是以橄榄为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。
以橄榄核为材料制作橄榄炭
吃完橄榄，潮汕人还把核收集起来晒干，橄榄核是极品的燃料，但用途仅一，在极考究的潮州功夫茶中，把水烧开的是燃料是橄榄核。
▲橄榄炭
极致的工夫茶烧水煮茶所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。
目前可以买到的橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧的橄榄炭，其制作成本和难度较高，也几近失传；而另外一种则是用榨油或者做蜜饯剥离了果肉的橄榄核去烧制的橄榄炭，但比之用橄榄烧制的炭，烧出来的水的滋味却是要差一些了。
由于橄榄炭颗粒小，单独燃烧橄榄炭容易导致橄榄炭堆积太密，空气流通不畅而熄灭，因此橄榄炭以作为“调味品”使用，及配合机制炭或者普通木炭，在每一次加炭的时候添加6-10粒橄榄炭，并且不要杜塞空气流通的空间，保证炭火顺利燃烧。
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