银耳酒酿蛋羹
材料：干银耳10g，酒酿200g，鸡蛋2个，枸杞30粒。
做法：1、先把银耳用冷水泡发，清洗干净，撕碎。
2、把银耳放到锅里，加水，慢慢煮出胶。用砂锅最好，图省事可以用电炖锅或电饭煲。
3、将鸡蛋打到碗里，打散成鸡蛋液。将煮好的银耳羹继续加热煮沸，并趁热倒入蛋液，一边倒一边快速搅拌，打成蛋花。
4、加入酒酿，搅拌均匀，再焖几分钟。出锅前撒上枸杞点缀一下即可。
好处：春天是阳气生发的季节，适当吃一些生阳、辛辣、行气的食物，可顺应身体的需求。但阳气生发过度，又容易导致“火”大“水”少，所以，要加一些滋阴的食物去平衡。
春天肝气过旺，肝属木，脾属土，肝木克脾土，所以，春天脾胃的功能容易被肝气克制，所以，要适当吃一些甜的食物，增强脾胃的功能。
酒酿是糯米发酵而成，糯米味甜本身就是暖胃的，发酵之后，增加了辛味，可以行气，春天可以喝一点甜酒或吃一点酒酿。银耳是滋阴补水的，可以平衡酒酿的辛味，以免气太旺。鸡蛋和枸杞都是很有营养的食物，加到银耳酒酿里，营养更加丰富了。
这样煮的银耳酒酿蛋羹，既有甜酒的香气，又甜滋滋的，口感也非常顺滑。如果觉得酒酿酒味太冲，可以多煮一会儿，让酒精蒸发掉，味道就很柔和了，不习惯喝甜酒的人也很容易接受。
银耳玉米汁
很多人去饭店吃饭，都喜欢点玉米汁，饭店的玉米汁，又浓滑又香甜，自己做的怎么就没那么好喝呢？教你一个方法，做得比饭店的还好喝。
材料：干银耳5g，新鲜玉米1根。冰糖适量。
做法：1、将银耳用冷水泡好，清洗干净，撕碎。
2、将玉米粒撸下来，清洗一下。
3、将银耳和玉米粒放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，选择“豆浆”键。
4、最后加入适量冰糖调味即可。
好处：玉米是很多人喜欢的粗粮，它的味道很香甜，而且玉米也是有利于脾胃的食物。单独用玉米打汁，口感不够粘滑，一般饭店会加入一些小米、糯米等一起打，既能起到增稠的作用，又可以让玉米汁的口感更滑。
但我更喜欢用银耳来作“增稠剂”。银耳的胶质很丰富，炖出的银耳羹，粘粘糯糯的，放到豆浆机或破壁机里处理，一样很粘糯，而且因为所有食物都被打碎了，口感更加细腻，比丝袜还要柔滑。
而且，银耳还有滋阴润燥的作用，可以解决一下因干燥引起的问题。银耳和玉米都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以为肠道有益细菌提供“粮食”，对维持肠道健康有帮助。所以，用银耳打出来的玉米汁，不仅口感滑，味道好，也很健康。
银耳榴莲汤
材料：干银耳10g，榴莲果肉适量。
做法：将银耳泡发后，清洗，撕碎。取榴莲果肉，和银耳一起放入锅里煮，煮到银耳羹足够粘糯即可。
榴莲是一种特殊的水果，喜欢它的人爱不释口，不喜欢它的人嗤之以鼻。但榴莲的营养价值还是挺高的，它的性质比较温热，是一种比较滋补的水果，很适合体质虚弱的人吃。
把榴莲当水果吃，有些人接受不了它的味道，但把榴莲煮熟，味道会变得很柔和，是一种浓郁的、香香甜甜的味道。有些不接受榴莲味道的人，却能接受用榴莲做出的食物。
很多喜欢烘焙的人，会把榴莲加到糕点中，不管是榴莲酥、千层糕、雪媚娘……都非常好吃。我体质比较怕燥，这些点心虽然喜欢，但也不敢多吃，倒是银耳羹喝得比较多，于是，我就把榴莲加到银耳羹里一起煮，味道真的好极了。
还可以把银耳和榴莲放到豆浆机或破壁机里打成羹，比熬银耳羹省时省事，口感更细腻更滑。不管你喜不喜欢吃榴莲，银耳榴莲羹你都可以试一试，可能你就爱上它了。
银耳汤虽好，也要注意
银耳滋阴润燥，很适合体质偏燥的人吃，干燥的秋冬天，以及爱上火的春天，也很适合吃银耳。
但是，滋阴之物过多，反而容易滋生痰湿，这就是为什么有的人喝了银耳羹，会觉得嗓子里总有痰的感觉。原本就是痰湿体质的人，要少吃银耳，或搭配一些健脾利湿的食物，比如薏仁、赤小豆、陈皮等，而且银耳汤少放糖。普通人也不要贪多，物极必反。
回想起十几年前，那时还未成年，吃不了读书的苦，早早的进入社会开始吃社会的苦了，记得那时在上海一家五星级酒店后厨实习其实也就是学徒，做一些不是那么举足轻重的活，也就是力所能及的活吧！煮一些像银耳羹一类的甜汤也在我当时的工作范畴之内，当提到银耳汤曾经的一幕幕在心头回荡出一圈又一圈的涟漪最后又消散开了，也许这就是起心动念吧！
银耳用清水泡发，去掉根部用剪刀剪成小块，清洗干净，放进砂锅加入清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时，梨清洗干净去皮切块，将梨、红枣去核和冰糖放进砂锅中盖上盖子煮十分钟（两三分钟搅动一次不要糊底），待汤汁变成微黄色银耳出胶质后再放入枸杞和转化糖煮三分钟即可。
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