洋葱发芽了是能吃的，但有几点需要注意
1.注意是发芽而不是霉变，霉变了之后绝对不能吃，不然会对肝脏产生巨大的毒害作用。因为在家储存的过程中，适合发芽的环境同样适合其霉变。
2.洋葱、生姜、大蒜等作为我们生活中重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的，比如洋葱发芽后会更辣哦。
3.洋葱发芽后，其鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，必然降低其所还有的营养物质。
同时你又提到了土豆，我把我们生活中一些常见的块茎食物发芽后情况告知。
土豆：土豆即可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮，其含有大量的淀粉，同时还含有蛋白质、多种维生素、电解质、微量元素，营养价值很高。但土豆发芽后，土豆的鲜茎其中含龙葵碱（在我的文章中提到，青色的香蕉也含有龙葵碱！）龙葵碱会抑制酶的活性，主要症状为胃痛，恶心、呕吐等。所以发芽的土豆是不能吃的，即使你切除发芽的部分，其块茎部分依然含有龙葵碱。
红薯：红薯发芽可以吃，但发了霉一定不能吃。南方有一种菜就是：蒜泥红薯叶，吃的就是红薯叶。
花生：人工发芽的花生是没有毒的，发芽反而会使得花生的营养成分增加，但是在储存环境中发芽的花生千万不能去吃，花生发芽后顶破外壳，且因发芽的花生和霉变的花生，两者所需的温度、湿度条件相仿，非常容易产生霉变，霉变之后含有黄曲霉素是剧毒，强烈致癌物，对肝脏有剧烈的损害，万万不可因小失大。
应该就是说发芽的洋葱还能不能吃吧，，那洋葱发芽了还能吃吗？ 很多人都知道，家中的土豆，如果发芽了，绝对不能吃，因为吃了会中毒，而洋葱呢，也有很多人一次买很多洋葱回家，吃不完放久了也会发芽，那么，洋葱发芽了还能吃吗？营养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。
但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽
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