炖排骨用冷水还是热水？其实很多人都搞错了，难怪肉不嫩还夹牙！
家常炖排骨是非常美味的，炖的好吃的排骨，不仅味道鲜美，而且软烂入味，顺滑爽口，还不夹牙。要想炖出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友说喜欢吃炖排骨，自己也经常炖着吃，但总是炖不好。今天我就把一些炖排骨的方法技巧告诉大家。
技巧一：排骨的选择。大家在挑选排骨的时候，要选择粉红色的，不能太红或者太白；气味要选择新鲜的，有淡淡的腥味，有异味的千万不要买；手感的话按下去可以迅速恢复原状，排骨表面略干不粘手；排骨也分为小排、子排、大排和肋排，口感肉质也各不相同，爱吃肉多的选大排和子排，爱吃肉少的选小排和肋排。
技巧二：排骨焯水。首先不论排骨怎么做，都是需要焯水的。焯水可以去除排骨内部的污垢和血水，使排骨味道更鲜美。焯水的时候，一定要冷水下锅！然后慢慢加热，焯水时，锅中可以加料酒和生姜片，可以有效去除腥味；焯水过程中要不断捞去浮沫，保证排骨干净鲜嫩。
技巧三：炒排骨。许多人排骨焯过水以后，都喜欢把排骨炒一下。炒排骨时，先把油烧开了，在下排骨，用小火炒，炒3分钟就可以了。炒好以后加水煮的时候，一定要加热水，千万不能加冷水，热排骨肉质一遇冷水就会变硬，就会不新鲜了，还不好吃不嫩了。
技巧四：炖排骨时不
技巧四：炖排骨时，先不要加盐，而是可以加入几滴白醋。加入白醋后，可以把排骨炖的更软烂，排骨汤味道也会更鲜味。不用担心排骨汤会太酸，因为在炖的过程中，白醋就会挥发掉，还能保证肉质的鲜嫩。盐一定要在出锅前放，排骨会更香。炖排骨时最好不要加酱油，会使颜色变得很重，不新鲜。
技巧五：要想顿出好排骨汤，锅的选择也很重要。排骨炒过以后，可以转移到砂锅里炖。砂锅不仅耐热性高，还受热均匀，温差传导全面，顿出来饿排骨更软烂入味，汤也更鲜美。
技巧六：炖排骨的时间要掌握好。炖的前30分钟，要用大花炖，最好不要盖锅盖，后面可以再炖2-3个小时，这个时候就要用小火了，只要能持续保温就行，火不用太大。
希望我的解答对你有所帮助。
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