今天才知道茭白的正确切法并不是切成片，很多人都搞错了，茭白吃起来清脆可口，很多人都喜欢，但是很多朋友自己在家里面做茭白的时候，都是直接切成片之后用来炒，这种的做法是错误的。
这样做出来的茭白要么是口感不好，干巴巴的，要么是太软，软趴趴的。
看了饭店的切法之后才知道为什么我们做出来的茭白口感不好了。
首先和茭白的切法就有关系，跟着饭店的切法做出来的茭白果然色香味俱全，下面就来跟着视频一起看看茭白的正确切法吧。以及茭白的正确做法首先我们买回家的茭白很多朋友都不知道怎么来剥，很多朋友因为错误的剥茭白的方式而导致了大量的浪费。
茭白和竹笋有一点像，外面都有一层壳。需要剥掉，但是很多朋友都剥错了。
剥茭白之前，我们可以用手捏一捏空心的地方，那么就是需要剥掉的壳，直到摸到实心部位，就是里面可以吃的部分了，也就是下面白白的这一节。
很多南方朋友都会，而许多的北方朋友就不太熟悉。剥掉外壳之后，里面得到的这个白色部分就是可食用的部分了。
说实在的，我们这边的茭白现在有一点贵，就这两根，就用了16块钱。剥好的茭白先用清水把它洗一洗。
茭柏不仅吃起来清脆可口，而且营养丰富，但是很多人都不会烹饪，也不会切，所以导致了做出来的茭白要么是软趴趴的，要么是干巴巴的，一点口感也没有。
洗干净的茭白，现在把它根部干巴掉的地方切去，再把比较硬的地方削一削。
喜欢吃茭白的朋友都知道，茭白本身是水分比较少，如果直接切成片，吃起来就会感觉比较干。
大多数朋友切茭白都是直接这样斜着切成片，并且把片也切的非常的薄，这种方法是错误的，所以做出来没有饭店的好吃，也没饭店的好看。
饭店大厨的正确切法是，比较短的茭白，我们把它改刀切成两段，比较长的我们改刀切成三段。
然后随便找一个面切下一小片，接着再将它翻一面，这样刚才切过的地方就非常的平整，这样我们再切茭白的时候就会非常的稳，不会东倒西歪的了，并且切出来的片也非常的完整，大小也都差不多。
切茭白的时候除了形状要切规则，并且厚度也是有所讲究的，不要切的太厚，也不要切的太薄，厚度适中，做出来的茭白才会好吃，然后我们再把它切成丝，以这种方式切出来的茭白丝厚度都差不多，长短也差不多，切出来的丝就非常的漂亮好看了，这才是茭白的正确切法。
切成丝的茭白用来炒的话，吃起来更加入味，口感也会更好。
如果你切片做出来的茭白不好吃，口感不好，不入味儿的话，那么不妨换一个切法，用这个切法做出来的茭白不仅口感好，而且特别入味儿，怎么做都好吃，切好后收入盘中。
接下来再准备一点胡萝卜丝，切法和茭白的切法都一样，粗细也差不多就可以。也收入盘中。
再准备一到两个绿辣椒，切去辣椒蒂，分切成三段，把辣椒剖开后，去掉里面的辣椒籽，吃起来就没那么辣了。
如果喜欢吃辣的，就不用去渍辣，接着改造成辣椒丝。和胡萝卜丝放一起，一块生姜拍碎，直接切成生姜末收入碗中，接着再准备一点大蒜末，也是切的越碎越好。
也放入碗里，一把小葱切成葱花，收入碗中，加一点生抽，半勺料酒，少许蚝油、少许白糖，一勺淀粉，两勺清水搅拌均匀，放一旁备用。
这个料汁大家要记清楚里面的材料了，焯出来的茭白好不好吃就看它了，先放在一旁备用。
接下来再准备一小块瘦肉，不需要准备太多，准备两毛钱的就可以把它切成丝。家里面有五花肉的话，用五花肉代替会更香。当然如果用五花肉的话，我们需要把五花肉的肉皮去掉。
切成薄片之后再改刀切成细丝，放入盘中备用。
锅热倒油，把肉丝放到油里面煸炒至颜色发黄。接着加入少许的老抽，给肉丝上色，把肉炒香，炒好之后，我们把肉丝控油捞出，炒成这样就可以了。
锅留底油，把茭白丝倒进来，胡萝卜丝也加进来，接着不停的翻炒，将茭白炒熟。
想要茭白好吃，首先我们就要让它保持不出水，因此这个过程中我们一定要大火不停的翻炒，使每一根茭柏上面都裹上食用油，并且要让茭柏快速成熟。
这个过程我们可以用铲子不停的去按压，一边按压一边翻炒，这样有利于茭白更快的成熟。
茭白炒熟后，我们现在把肉丝倒进来，辣椒丝也加进来，把之前调好的料汁倒进来，大火翻炒，汁入味，收汁炒茭白想要好吃，那么一定要保持茭白不出水，所以这一步很关键。
现在呢，大火翻炒均匀，翻炒入味，像这样我们的茭白就炒好了，盛入盘中，这样炒出来的茭白色香味俱全，而且非常的入味，也不会发干，口感相当好，不牢不嫩，非常好吃。
茭白就这样做出来，三碗米饭都不够吃的，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧！
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