大家好,我是爱分享美食的鹿小美食,本期让鹿小厨解答你的问题是:“椒盐虾做法是什么呢?”以下是鹿小美食对的原创解答。
椒盐虾如何烧才“咸鲜”?牢记4道窍门,虾肉鲜爽,酥脆咸香大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,虾是最常见的水产类食材之一,品种多样营养价值高,含有丰富蛋白质,各种矿物族群以及维生素,众多营养汇集在手指般大的肉质内,味道清甜爽嫩,容易消化使人体吸收,是老人和小孩补充营养的首选食材。虾的做法更是广泛,清蒸、油炸、焖煮、滚汤,无一都能体现虾肉的鲜美,而本期介绍的“椒盐虾”,是一道色香味俱全的风味菜式,更是一道知名粤菜,主要特点是“酥脆咸鲜”,但由于是整虾烹饪,想做得美味外壳酥脆,很多人就难倒了!椒盐虾如何烧才“咸鲜”?牢记4道窍门,虾肉鲜爽,酥脆咸香,下面鹿小厨教大家“椒盐虾”烹饪方式以及窍门,轻松掌握,不仅虾壳酥脆还特开胃椒咸,一起来学习吧!【椒盐虾】〔主材料〕:大明虾一斤〔配菜料〕:生姜,香葱〔调味料〕:料酒,食用盐,淀粉,椒盐粉| 烹饪过程 |1);本期采用的是大明虾烹饪“椒盐虾”,先把大明虾细心的把虾须,虾头上的头刺剪去,并为虾开背,用牙签把虾线剔除,清洗干净放碗中。2);把虾整体处理好的,就可以开始腌制去除虾腥味了,把洗干净的大明虾放进盘中,添加适当料酒、食用盐、玉米淀粉、生姜片,用手把均匀,放置一边腌制10分钟;腌制期间把香葱花、蒜末和椒盐粉准备好。3);大明虾腌制好之后,起锅烧油,油面开始冒烟,调成小火,把腌好的大明虾逐个下入油锅内,细心慢煎至大明虾两面焦红橘色,并且外壳带有白斑看着十分酥脆时,即可把虾捞起并控干油份,放在盘中备用,酥香脆爽,看着就想吃了!4);油煎大明虾的时候留下少许底油,重新烧热后,把蒜末下进锅中炒出香味,再把煎好的大明虾重新倒进锅中,并撒上椒盐粉和葱花,并进行翻拌入味。5);临近出锅,再尝试咸淡决定是否添加生抽,以调味料彻底混合均匀后,即可关火铲出,上桌细心品尝这份虾壳酥脆,咸香椒辣的椒盐虾吧!| 椒盐虾的“成功窍门” 牢记4道窍门,虾肉鲜爽,酥脆咸香|▲第1点,很多人不觉得,但其实虾中带有轻微的海腥味,在烹饪之前,可通过腌制去除或抑制虾的海腥味,因此料酒和生姜必不可少。▲第2点,大明虾下入油锅中油炸时,采用的火力保持小火,慢慢油炸的外壳酥脆!不急不躁才是最重要的。▲第3点,烹饪这道椒盐虾,必须采用新鲜虾,味道和口感才更佳,带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的。▲第4点,最后添加椒盐,翻炒时无需炒太久,因为大明虾已经油煎熟透了,为了通过翻炒上味简单,是口感保持爽嫩,味道咸鲜。| 鹿小总结与烹饪要点 |这道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合,只有细心慢煎,才能体会到虾壳从坚硬到酥脆的转变,一咬娇碎可口,混合后的咸香椒辣更是让人胃口大开,女儿尝上一块,吃完停不了嘴,饭也吃多了一碗,饭吃多了,营养上来才能长高高,专治各种不吃饭的小孩子,家里的小孩不爱吃饭?不妨尝试这道椒盐虾哦!▼【关注鹿小菜谱学更多美食,每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者,欢迎你分享、收藏与关注~】
各位爱不爱吃大虾呀?呵呵,本人是吃大虾没够啊,但是对于平时咱们家里吃的什么油焖大虾呀,红烧大虾呀,那个皮我实在是懒得剥呀,正好,上周末没事做,学了一个椒盐大虾,做成以后那是外焦里嫩,皮都不用剥,两瓶红酒摆上,放个小电影,感觉社会主义好啊。来跟我学学吧。
首先呢,就是清理大虾,这一步很重要哦,如果清理不干净,稍后可是难以下口哦。虾脚,虾线,虾须全部都要去掉,清理干净。将清理干净的大虾放到大碗里,依次加入料酒,盐,淀粉,加几滴老抽上色,别太多。我个人比较喜欢吃孜然,所以如果您和我的口味差不多的话,在这里一步把孜然也加进去,充分搅拌,确保让孜然裏到每只虾的表面,腌制十分钟入味待用。
腌好后,我们将炒锅加热,然后放油,油温在七成左右,不要太热,放入刚才腌制的大虾,记住,这一步,是为了炸熟,过程中要不停的翻,可别炸糊了,不然孩子会笑话你的。捞出,别关火,把火调大,油温烧到十成,把大虾再次倒入锅中,这一步,是为了把大虾的外壳炸焦炸翠,不停的翻,两三分钟就OK了,然后捞出。
现在把锅里的油倒掉,剩一点就可以,加热后依次放入葱姜蒜干辣椒等,不断炒,出香后把大虾放进去一起炒,同时撒入适量椒盐,这就可以出锅啦。闻到没有,好香啊。
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