大家好，我是爱分享美食的鹿小美食，本期让鹿小厨解答你的问题是：“椒盐虾做法是什么呢？”以下是鹿小美食对的原创解答。
椒盐虾如何烧才“咸鲜”？牢记4道窍门，虾肉鲜爽，酥脆咸香
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，虾是最常见的水产类食材之一，品种多样营养价值高，含有丰富蛋白质，各种矿物族群以及维生素，众多营养汇集在手指般大的肉质内，味道清甜爽嫩，容易消化使人体吸收，是老人和小孩补充营养的首选食材。虾的做法更是广泛，清蒸、油炸、焖煮、滚汤，无一都能体现虾肉的鲜美，而本期介绍的“椒盐虾”，是一道色香味俱全的风味菜式，更是一道知名粤菜，主要特点是“酥脆咸鲜”，但由于是整虾烹饪，想做得美味外壳酥脆，很多人就难倒了！椒盐虾如何烧才“咸鲜”？牢记4道窍门，虾肉鲜爽，酥脆咸香，下面鹿小厨教大家“椒盐虾”烹饪方式以及窍门，轻松掌握，不仅虾壳酥脆还特开胃椒咸，一起来学习吧！【椒盐虾】〔主材料〕：大明虾一斤〔配菜料〕：生姜，香葱〔调味料〕：料酒，食用盐，淀粉，椒盐粉| 烹饪过程 |1)；本期采用的是大明虾烹饪“椒盐虾”，先把大明虾细心的把虾须，虾头上的头刺剪去，并为虾开背，用牙签把虾线剔除，清洗干净放碗中。
2)；把虾整体处理好的，就可以开始腌制去除虾腥味了，把洗干净的大明虾放进盘中，添加适当料酒、食用盐、玉米淀粉、生姜片，用手把均匀，放置一边腌制10分钟；腌制期间把香葱花、蒜末和椒盐粉准备好。3)；大明虾腌制好之后，起锅烧油，油面开始冒烟，调成小火，把腌好的大明虾逐个下入油锅内，细心慢煎至大明虾两面焦红橘色，并且外壳带有白斑看着十分酥脆时，即可把虾捞起并控干油份，放在盘中备用，酥香脆爽，看着就想吃了！4)；油煎大明虾的时候留下少许底油，重新烧热后，把蒜末下进锅中炒出香味，再把煎好的大明虾重新倒进锅中，并撒上椒盐粉和葱花，并进行翻拌入味。5)；临近出锅，再尝试咸淡决定是否添加生抽，以调味料彻底混合均匀后，即可关火铲出，上桌细心品尝这份虾壳酥脆，咸香椒辣的椒盐虾吧！| 椒盐虾的“成功窍门” 牢记4道窍门，虾肉鲜爽，酥脆咸香|▲第1点，很多人不觉得，但其实虾中带有轻微的海腥味，在烹饪之前，可通过腌制去除或抑制虾的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。▲第2点，大明虾下入油锅中油炸时，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外壳酥脆！不急不躁才是最重要的。▲第3点，烹饪这道椒盐虾，必须采用新鲜虾，味道和口感才更佳，带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的。▲第4点，最后添加椒盐，翻炒时无需炒太久，因为大明虾已经油煎熟透了，为了通过翻炒上味简单，是口感保持爽嫩，味道咸鲜。
| 鹿小总结与烹饪要点 |这道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合，只有细心慢煎，才能体会到虾壳从坚硬到酥脆的转变，一咬娇碎可口，混合后的咸香椒辣更是让人胃口大开，女儿尝上一块，吃完停不了嘴，饭也吃多了一碗，饭吃多了，营养上来才能长高高，专治各种不吃饭的小孩子，家里的小孩不爱吃饭？不妨尝试这道椒盐虾哦！▼【关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~】
各位爱不爱吃大虾呀？呵呵，本人是吃大虾没够啊，但是对于平时咱们家里吃的什么油焖大虾呀，红烧大虾呀，那个皮我实在是懒得剥呀，正好，上周末没事做，学了一个椒盐大虾，做成以后那是外焦里嫩，皮都不用剥，两瓶红酒摆上，放个小电影，感觉社会主义好啊。来跟我学学吧。
首先呢，就是清理大虾，这一步很重要哦，如果清理不干净，稍后可是难以下口哦。虾脚，虾线，虾须全部都要去掉，清理干净。将清理干净的大虾放到大碗里，依次加入料酒，盐，淀粉，加几滴老抽上色，别太多。我个人比较喜欢吃孜然，所以如果您和我的口味差不多的话，在这里一步把孜然也加进去，充分搅拌，确保让孜然裏到每只虾的表面，腌制十分钟入味待用。
腌好后，我们将炒锅加热，然后放油，油温在七成左右，不要太热，放入刚才腌制的大虾，记住，这一步，是为了炸熟，过程中要不停的翻，可别炸糊了，不然孩子会笑话你的。捞出，别关火，把火调大，油温烧到十成，把大虾再次倒入锅中，这一步，是为了把大虾的外壳炸焦炸翠，不停的翻，两三分钟就OK了，然后捞出。
现在把锅里的油倒掉，剩一点就可以，加热后依次放入葱姜蒜干辣椒等，不断炒，出香后把大虾放进去一起炒，同时撒入适量椒盐，这就可以出锅啦。闻到没有，好香啊。
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