中国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家，据说豆腐起源于汉代淮南王刘安。
豆干是豆腐的再加工制品，保留了与豆腐一样的营养，但在口感上却多了一股嚼劲。市场上豆干的种类比较多，有厚的也有薄的，有口感嫩的也有口感硬一些的，有带五香味的也有什么味道也没有的。
超市里袋装的卤豆干品种也好多，作为“煲剧”的零食，大人孩子都喜欢吃。其实卤豆干做法还比较简单，家里若有现成的老卤水，可买些豆干回来，取出一部分卤水自己来卤。此外，超市里还有一种浓缩型的卤水汁，直接按上面的比例兑水卤，也比较方便。
我们在家里不经常做卤菜，每回的卤水都是新做的，卤完荤菜类食品后，有卤水多，我一般会用来再卤些豆干、腐竹之类的豆制品。因为卤煮过肉类食材后，这卤水的味道会比第一道还要好，倒掉就觉得可惜了。
前几天买了些鸭胗来卤，卤完后又去超市买了些豆干，打算把剩下的卤水重复再利用。豆干，我买的是薄薄的，我们也叫它酱干。有的酱干有五香味儿，但这种没有，豆腥味倒是挺重，用来卤着吃挺合适的。
在家里配制卤水，香料一般会备有八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮这几样基本的，就这几样基本香料卤出来的菜味道也是不错的。
香料的用量大约为：每1000克卤水（包括投入的食材分量）所用香料的总量不超过12克。香料的用量不要过多，多了就会出现浓重的中药味，适得其反。而且像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些。
花椒、香叶、陈皮这三样我正好用完了，所以就换成了家里现有的材料：八角、桂皮、小茴香籽、胖大海、甘草。
卤豆干用的卤水，之前先卤了鸭胗，这里就啰嗦说下卤鸭胗的过程，因为在卤煮鸭胗时，有些细节是需要注意一下的，这样才能保证后面的卤水干净无异味。
【卤鸭胗】
【主要材料】：鸭胗650克
【调 味 料】：八角7克、桂皮一块、小茴香籽3克、甘草3克、罗汉果2个、生姜一块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、食用盐适量、花雕酒适量
【制作方法】：
1、将鸭胗先在清水中浸泡约1个小时，清洗干净。冷水下锅，煮至水开。加入适量的花雕酒煮至酒气消散，捞出用流动的水清洗干净，待用。
2、制作香料包。准备一个空的茶包，将零碎的香料放进去，这样做可避免香料附在卤煮好的食材上面，影响口感和外观。
3、锅中放入香料包以及剩余的香料、冰糖、老抽、生抽、食用盐，倒入适量的清水，先大火煮开，再以小火煮5分钟。
4、把鸭胗放进去，调大火煮开，再转小火煮至入味即可。若要口感软烂一些，时间上可适当延长。煮完后，用卤水再浸泡一会儿，会更入味些。
5、卤好后，直接切片摆盘，或是作另外的处理都可以。
【Tips】：煮香料时，若怕香料味太重，在小火煮的那5分钟里可以把锅盖打开，让香味散掉一些。
——卤水要重复再利用，那么卤煮过程中就有需要注意的问题——
【保证卤水的干净】
大部分动物性原料在卤制前都得经过预制，因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味。
氽水是卤制前排污除味的常用方法。所谓氽水，即将生鲜原料投入水锅内加热，烧至原料半熟或刚熟，捞出再卤制。特别是对异味较大的牛羊肉、内脏、野味等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐增高，內部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜、料酒等调味品以去腥增香。
鸭胗氽出血沫后，用流动的水再次清洗干净后，再放入制好的卤水中。这样的卤水在卤完鸭胗后干干净净的，没一点煮鸭胗的血沫和异味，后面再用来卤豆干，味道会特别的好。
【卤煮的过程当中，先大火，后小火】
当鸭胗进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键还要掌握好卤制的火候。在火力运用上，一般是原料下锅时用大火，烧开后转入中、小火或微火，使卤汁始终保持微沸状态。
这样做的目的是防止鸭胗制成后外熟里生、外酥里硬。如果一味用旺火，卤汁激烈沸腾，原料反而不易熟，且易使肉质老化。另外，卤汁沸腾时不断溅在锅壁上，形成薄膜焦化后落入汤中，黏附在原料上，影响成品的质量。
卤完鸭胗后，没再想卤别的肉类食材，剩下的就用来卤豆干。有现成的卤水，那么卤豆干的过程也就比较简单了。
【卤豆干】
【主要食材】：豆干700克
【配 料】：卤水（之前的卤水中已放了调味料，所以这里就不再放了）
【制作方法】：
- 将豆干清洗干净，沥干水，直接放卤锅里开火卤。
- 用大火先烧开，小火煮30分后，关火，别急着捞出来，放锅里浸泡3—4小时，会更加入味好吃。这种豆干的口感要紧致一些，煮久了，口感会松，所以用小火煮30分钟，剩下的用卤水多浸泡，这样口感上仍然紧致，而且还很入味。
- 浸泡完后，取出切块摆盘。
【Tips】：
1、这里需要注意一点，如果卤水还要作其它的用处，那么就不要全部用来卤豆干，只取部分就好了。因为卤制过豆制品的卤汁易酸败，所以按需要量舀出卤汁，用多少取多少，而且卤完后所剩的卤汁也不可倒回原处。
2、若是喜欢卤煮的食材成品颜色深一些，也可以多放一点老抽。
若是有兴趣，还可以把卤好的豆干接着再处理一下，这样会更受孩子的喜欢。
【主要食材】：卤好的豆干适量、肉馅少量、香葱少量
【配 料】：料酒适量、食用盐适量、蚝油1/2勺、卤水2勺
【制作方法】：
1、往剁好的肉馅里调入适量的料酒、用筷子往顺时针方向不断地搅拌，再加入食用盐和蚝油，仍然是顺时针方向搅拌均匀。
2、香葱洗干净，切下葱白部分，绿叶部分放一边，待用。将葱白切碎，拌入肉馅中。
3、切卤好的豆干切成合适大小的块，在一块上面铺上适量的肉馅，将另一块卤豆干盖在上面，用香葱的绿叶部分（尽量挑长的）将夹好肉馅的两块卤豆干捆好。
4、全部处理完后，一份份摆好在盘中，浇上两勺卤水，放蒸锅上蒸15分钟。若想味道浓厚一些，可以把豆干放在锅内，浇上适量的卤水再卤煮一会儿，最后大火收汁。
综上所述，在家做卤豆干还是比较简单的，若仅是单纯地卤豆干，别的什么都不卤，那么仅需要注意以下三个方面：
一、香料的用量：每1000克卤水(包括投入的食材分量)所用香料的总量不超过12克。香料并非是越多越好，多了反而容易适得其反。像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些。
二、加入卤汤内的香料，需用纱布包起，以防散入汤汁，粘到卤制成品上，影响口感和外观。
三、卤煮的火力运用恰当：用大火先烧开，再用小火煮30分后关火，再放锅里浸泡3—4小时，让豆干更入味。
注意了这三个方面，就能在家中轻松地做出好吃的卤豆干，用来当菜或是当“煲剧”的零食都是很不错的。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干热量，每100克热量为146.80大卡,碳和水化物12.74克,蛋白质14.36克。应为是卤制品油量少，是瘦身人事的最
爱。
材料有 ，白豆干1000克，干辣椒1小把，香叶5片，花椒一下把，八角5棵，桂皮一块，生姜1块，草果2个，当归1节，白寇3个，小茴香籽一把，丁香5个，盐2勺，味极鲜酱油6勺，水适量，冰糖10克
1.将白豆干洗干净沥干水份后，用刀切小块备用。
2.热锅放入适量的油烧至七成油温，放入去好的豆干中火炸。
3，将豆干表面炸至起泡，捞出沥干油份备用。
4，热锅烧油，倒入所有的香料，小火炒出香味。
5.放入炸好的白豆干翻炒均匀。
6，加入2勺盐，6勺味极鲜酱油，再加入冰糖，翻炒均匀。
7.锅中加入适量的开水沫过豆干即可。
8.中火慢炖十分钟左右，转大火收汁儿。
9.装入盘中即可
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