酱鸭制作起来比较麻烦，但是感觉有心就能做出来，以下是之前做的一个方法，不过自己做出来的，感觉不算太好吃。之前是用1只白鸭做的。
先将鸭去头颈部和屁股，把鸭子在水中浸泡三小时以去除血液;之后将清水倒入锅中，加入红曲米粉，并放水;然后在锅中倒入少许洋葱油，加入20克姜，20克大蒜，肉桂，大茴香，草果炸香后，捞出香料备用;随后煎鸭两面，倒出油，再将竹网放入锅中，倒入香料，加入8两生抽，6个冰片糖，30克玫瑰酒和适量的红曲米。
接下来主角要来了，加入鸭子，加水，然后将鸭子浸入3 2，然后煮30分钟（每15分钟翻转一次）;取出鸭子和竹网，加入20克玫瑰露，放火上烧，使汁变稠（取决于汁挂住），然后撒些芝麻；然后将鸭子放入锅中的酱汁中，包好汁液，将汁液挂在锅中，离开锅中，然后在鸭子上撒芝麻;倒出剩余的酱汁并放在一旁，拿到蔬菜时，将鸭切碎，在微波炉中加热，将鸭汁放在一个小碗中加热，将切碎的鸭包裹在鸭汁中（也可以倒入）。这之后一盘酱鸭就做好了，可以上菜了。
我的方法是这样，
鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角 适量 葱 少许 黄酒 100克 姜 适量 桂皮 适量 香叶 适量 花椒 适量 干辣椒 适量
酱鸭做法步骤
1 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。
2 锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
3 煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入
4 大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。
5 转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
6 取出鸭腿彻底晾凉，斩块装盘就能享用啦
注意点
1、这个方法用来做整鸭、鸭翅都一样好吃。出锅时还可撒上少许白胡椒粉。
2、冰糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘
酱鸭有南北之分南方酱鸭口味特点是酱香咸甜，北方酱鸭口味特点是酱香咸鲜有融合了香料的复合香气诱人食欲，下面我介绍一种北方酱鸭的做法
原料 净麻鸭或樱桃谷鸭1只2-3斤
调料 葱段 姜片 料酒 生抽 冰糖老抽 白糖 红豆腐乳 北京黄酱
香辛料 八角2个 桂皮2克 香叶3片 白芷 1片 草果1个 陈皮2克 红曲米适量
制作
1 鸭子用火燎去绒毛清洗干净，斩下鸭头 鸭脖 鸭掌 ，将鸭嘴和爪尖剁掉鸭身一开二待用
2 锅上火开大火加水放红曲米和鸭子烧开后放料酒，改中火给鸭子焯水上色，水开后撇净浮沫焯水约5-6分钟，鸭子表皮变成红色时捞出，冲洗一下待用
3 净锅上火开中大火，加油烧热放入葱姜炸香，加黄酱炒出香味加水（以能没过鸭子两指为准）剩余调料和香料（提前洗净用），烧开放入鸭子再次烧开改小火煮至鸭肉熟透离火挑出葱姜和香料，重新上火改中大火力将汁收浓即可出锅装盘。
一道色棕红油亮酱香味美的酱鸭制作完成
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