芹菜不焯水可以吃吗？为什么？
我们先搞清楚食材为什么要焯水：一则是去掉腥味、苦味、涩味等杂味，比如肉为了去腥，野菜焯水去除苦涩味。
第二是去掉一些对身体有影响的物质。比如菠菜的草酸。显然芹菜没有必要焯水，所以可以吃。
炸“龙虾”。
将芹菜削掉根须，清洗干净沥水，用刀拍送，撒上五香粉、食盐拌匀腌制备用。鸡蛋磕碗里，加入面粉、食盐、味精和水调成糊。
炒锅置火上，宽油烧至七成热，将芹菜头逐个放入面糊内挂浆，油炸至起壳、发黄，沥油装盘即可（蘸酱食用）。
红油芹菜
将芹菜老根、叶剔除，洗净后从根部破开（不切断）。炒锅置火上，宽油烧至六成热，将芹菜放入炸软，捞出沥油。
锅内留少许油，放入番茄酱翻炒出红油后，放入芹菜，倒入素高汤、食盐、味精、白糖。
烧开后改小火焖至入味，汤汁浓缩后，出锅切成段，装盘即可。
芹菜双丝
芹菜去根、叶（芹菜叶可以另做凉拌）心后顺刀切成段。土豆去皮洗净后切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
莲花白洗净、切丝，沥干水分。干辣椒切段。炒锅放油烧热，下入花椒、辣椒炒出香味，再倒入土豆丝。
翻炒几下，加入芹菜、莲花白，撒入食盐、白糖、胡椒粉，淋入白醋、酱油，炒熟入味后用水淀粉勾芡，淋上香油拌匀出锅。
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