保质期过了,还能吃吗

有些超市喜欢把一些快过期的食品拿出来打折促销,或者和新鲜的捆绑销售,不少人(尤其老人)因为便宜就会买很多,买时不注意保质期,一不小心还吃到过期。

那么,过期食品究竟还能不能吃?吃了又会怎样呢?

保质期过了还能吃吗?真相永远超乎你的想象

01、什么是食品的保质期?

根据2011年卫生部发布的《预包装食品标签通则》,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。也就是说在这期间,厂家会承诺食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化,也不会发生腐败变质,安全性方面是有保证的。如果过了保质期,厂家就不敢保证了,但不代表食品就变得不安全了。

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02、食品保质期和什么有关?

和食品的保质期有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件。水分含量高、蛋白质丰富的食品是微生物优良的培养基,微生物的快速增殖很容易使食品腐败变质;

为了延长保质期,厂家会根据产品的化学组成添加一些防腐剂、抗氧化剂等,或是应用超高温、高压、辐照等杀菌或无菌包装技术;

以牛奶为例,如经过巴氏杀毒,在2-6℃条件下,保质期一般在3-10天,而经过超高温(UHT)灭菌,在常温密闭条件下一般可以保存6-12个月。

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03、吃了过期食品会怎样?

食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质,食品变质会产生不同的结果:

一类是对人体相对无害的变质,例如外观、结构和香味的变化,某些营养素的消耗等;

另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发生分解产生有害成分等,这一类变质常常产生有毒有害物质。

如果吃了第一类食物,一般不至于引起中毒,或可能只是轻微的不适。如果吃了第二类食物,则容易引起中毒或潜在危害,轻的多发生如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统症状,重的可以在呼吸、循环、神经等系统出现症状。有些过期食品因为有毒物质比较少,并不会引起急性中毒,但如果长期吃,很可能造成慢性中毒,甚至致癌等。

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04、过了保质期就不能吃吗?

有些过期食品,并没有什么安全不安全。这种食品的保质期,类似于“赏味期限”,可能只是不太好看或不太好吃,也可能是没那么有营养了。

这种大多属于常温保存的食品,比如罐头食品、纯牛奶、饮料米面、饼干、奶粉等。冷冻食品和甚至过期一段时间的酸奶也是可以吃的。前提是未拆封且按要求贮存。

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总而言之,食品过期并不代表不安全和一定不能吃了,只是出问题的可能性增大了,厂家也不再担保了。

一方面,我们要理性消费,避免一些不必要的浪费,另一方面,我们仍然提倡吃新鲜卫生的食品,尽量选择接近生产日期的食品,这样健康才更有保障。

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